Ragi sama baking powder apakah sama

Definisi

Kedua ragi (secara khusus, ragi tukang roti)dan bubuk pengembang adalah agen ragi. Zat ragi adalah zat apa pun yang memasukkan gelembung gas ke dalam adonan, menyebabkannya menjadi ringan, melembutkan, mengembang, dan menghasilkan apa yang biasanya disebut sebagai tekstur "mengembang". Misalnya, bagian dalam roti Prancis yang keras dan lembut memiliki kualitas ini karena ragi.

Ragi secara umum adalah salah satu dari 1.500 jenis mikroorganisme, tetapi dalam konteks memanggang, kata tersebut mengacu pada ragi tukang roti, strain ragi yang digunakan sebagai bahan ragi dalam memanggang. Ragi Baker bekerja dengan mengonsumsi gula dan melepaskan karbon dioksida dan etanol. Pelepasan inilah yang bekerja dalam proses fermentasi untuk membuat adonan menjadi ragi. Banyak bentuk ragi tersedia secara komersial, tetapi yang paling umum adalah ragi kering aktif, dalam bentuk butiran, digambarkan di bawah. Setiap butiran memiliki sel jamur hidup yang dikelilingi oleh sel jamur mati, dan harus direhidrasi sebelum digunakan. Penggunaan ragi dalam resep dapat mengubah rasa produk akhir karena fermentasi.

Bubuk pengembang adalah zat ragi kimiawi yang terdiri dari karbonat atau bikarbonat, dan asam. Bubuk roti meninggalkan roti, atau seringkali kue, melalui reaksi asam-basa. Baking powder pada gambar di bawah ini mengandung bahan-bahan berikut: baking soda / sodium bicarbonate, monocalcium phosphate, dan cornstarch.

Grafik perbandingan

Ragi vs Bubuk Kue

Apa perbedaan antara yeast dan baking powder? Perbedaan utamanya adalah:

• Komposisi organik vs kimia
• Kualitas produk jadi
• Kegunaan setiap produk

Ragi, dalam konteks memanggang, mengacu pada ragi pembuat roti. Ragi roti adalah mikroorganisme, dan konversi gula menjadi gas dan alkohol, yang dikenal sebagai fermentasi, adalah proses organik yang dihasilkan dari ragi yang memakan gula. Baking powder, di sisi lain, terdiri dari bahan kimia (karbonat / bikarbonat / asam), dan proses dimana baking powder membuat roti merupakan reaksi kimia antara asam dan basa.

Proses fermentasi yang disebabkan oleh ragi akan mengubah rasa dan konsistensi produk jadi yang dipanggang. Namun, reaksi asam basa baking powder tidak akan mempengaruhi rasa atau konsistensi produk jadi secara signifikan.

Bubuk pengembang digunakan sebagai pengganti ragi karena berbagai alasan. Salah satu alasannya adalah kenyamanan, karena baking powder tidak membutuhkan waktu lama untuk ragi roti, dan tidak seperti bentuk ragi, seperti ragi kering aktif, tidak perlu direhidrasi. Alasan lain terjadi ketika adonan tertentu tidak dapat menahan gelembung gas lebih dari beberapa menit, dan satu alasan lagi adalah dalam kasus di mana profil rasa yang berasal dari fermentasi tidak diinginkan.

Terdapat setidaknya 3 jenis ragi yaitu ragi kering aktif, instan, dan fresh atau disebut juga cake yeast karena bentuknya padat dan kotak.

Ketiganya dapat saling menggantikan satu sama lain, tetapi dengan takaran dan cara tertentu seperti dikutip dari Epicurious.

Baca juga: 6 Cara Hindari Ragi Mati pada Adonan Roti, Perhatikan Proses Resting

Namun, apabila kamu tidak mempunyai ragi jenis manapun dapat diganti dengan bahan makanan lain. Perlu dicatat bahwa hasil akhirnya tidak bisa sama persis dengan penggunaan ragi, tetapi sekadar mendekati.

1. Baking soda plus air lemon

Fungsi baking soda atau soda kue sama dengan ragi yaitu membantu mengembangkan dan memberi tekstur ringan pada roti. 

Namun, soda kue harus dicampur bahan yang mengandung asam untuk menghasilkan karbon dioksida sehingga fungsinya bisa aktif.

Kamu bisa membuat soda kue dan perasan lemon dengan perbandinan yang sama. Misalnya butuh 1 sendok teh ragi maka gunakan 1/2 sendok teh soda kue dan 1/2 sendok teh soda kue.

Memakai campuran ini, adonan roti biasanya akan langsung mengembang tanpa waktu proofing.

Baca juga: Apa Itu Proofing, Proses Penting dalam Bikin Roti?

2. Double-acting baking powder

Double-acting baking powder dapat digunakan untuk menggantikan ragi. Baking powder jenis ini mengembangkan adonan saat proses pencampuran dengan bahan cair dan ketika memanggang.

Baking powder sudah mengandung asam sehingga tidak perlu ditambah perasan lemon seperti penggunaan baking soda. 

Gunakan baking powder dengan takaran yang sama seperti kebutuhan ragi pada resep.

3. Sourdough starter

Sourdough starter atau ragi alami yang bisa memberi efek rasa asam dan juga mengembangkan roti.

Baca juga: Resep Roti Sobek Lembut Warna-warni, Pakai Ragi Alami Sourdough

Kamu dapat menggantikan 1 bungkus ragi kering aktif dengan 1 cangkir starter. Tapi kurangi takaran air sebanyak 1/2 cangkir dan tepung sebanyak 3/4 cangkir karena sourdough starter sudah mengandung dua bahan itu.

Namun, sourdough starter ini perlu waktu 5-7 hari untuk aktif jadi tidak bisa digunakan begitu saja setelah dibuat.

Apakah ragi bisa diganti dengan baking powder?

Apa bedanya baking powder dan ragi?

Apa bedanya ragi dan baking soda?

Baking powder bisa diganti dengan apa?