tirto.id - Produk fermentasi, termasuk minuman fermentasi, sedang banyak diproduksi saat ini. Hal tersebut tidak lepas dari manfaatnya yang menyehatkan pencernaan. Di dalam makanan tersebut banyak bakteri baik, yang dinilai menguntungkan kesehatan. Beberapa efeknya yaitu dapat meningkatkan kandungan nutrisi. Kondisi pencernaan juga akan terjaga keseimbangan floranya. Sehingga, proses pencernaan makanan hingga pendistribusian zat-zat gizinya di dalam usus dapat berjalan optimal. Menurut Esti Asmalia dalam buku Yuk, Mengenal Makanan Hasil Fermentasi Khas Indonesia, fermentasi didefinisikan sebagai proses kimiawi yang mengubah gula menjadi produk lain dalam keadaan tidak memerlukan oksigen (anaerob).
Pada fermentasi makanan atau minuman, akan dilibatkan mikroorganisme seperti jamur, bakteri, dan ragi. Dalam prosesnya, akan muncul gas sebagai tanda proses fermentasi sedang berlangsung. Salah satu makanan dan sekaligus minuman fermentasi yang cukup populer adalah yogurt. Yogurt dibuat dari bahan utama berupa susu segar. Agar tercapai wujud yogurt yang diinginkan, diperlukan bantuan dua jenis bakteri. Laman Cybex Kementrian Pertanian menuliskan, bakteri yang berperan dalam fermentasi yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri berbentuk batang dan Streptococcus thermophilus memiliki bentuk bulat. Keduanya memiliki peran sebagai penghasil asam laktat dalam turut mengatur mikroflora usus.
Pada pembuatan yogurt, Lactobacillus bulgaricus banyak berperan pada pembentukan aroma. Sementara bakteri Streptococcus thermophilus, berpengaruh pada pembentukan citarasa. Dan, keduanya akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat. Yoghurt idealnya memiliki asam laktat dengan total sekitar 0,85-0,95%. Untuk derajat keasaman (pH), yoghurt sebaiknya memiliki skor sekitar 4,5. Dalam proses pembuatan yogurt, susu akan dipanaskan pada suhu tertentu dan selalu diaduk agar proteinnya tidak menggumpal. Setelah itu didinginkan dan ditambahkan bakteri melalui teknik aeptic atau di dekat api. Cikal bakal yogurt lalu diperam di suhu hangat selama tiga hari dan wajib ditutup rapat. Usai menjalani pemeraman, dilakukan pemisahan bagian padat dengan cair. Bagian padar bisa langsung dikonsumsi sebagai yogurt. Bagian cairnya dapat ditambahkan pada susu segar sebagai minuman yoghurt yang kaya bakteri Lactobacillus sp. Produk yogurt saat ini sudah ditambahkan beragam rasa. Makanan dan minuman ini bisa dipadukan dengan buah-buahan segar agar lebih nikmat, sekaligus menambahkan nutrisinya. Manfaat yogurt untuk pencernaan Ketika makan yogurt, maka Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus akan menuju usus. Di sana, keduanya menciptakan keadaan asam yang dapat menghambat petumbuhan bakteri lain. Dan, umumnya bakteri yang memicu penyakit tidak tahan pada kondisi di lingkungan bakteri yogurt. Di sisi lain, jenis bakteri yang seharusnya jumlahnya melimpah akan didorong untuk terus berkembang. Dengan begitu kondisi flora usus dapat mencapai keseimbangannya. Selain itu, bakteri usus yang seimbang dapay memberikan beragam manfaat bagi tubuh. Meski demikian, bakteri yogurt juga memerlukan suhu tepat dalam pertumbuhannya yakni sekitar 40-44 derajat celcius. Kondisi hangat diperlukan untuk berkembang biak dan akan melambat atau berhenti berkembang bila suhunya rendah. Jika suhu terlalu panas, bakteri yogurt dapat mati atau dikalahkan oleh bakteri lain yang hidupnya di suhu lebih tinggi.
Baca juga:
Baca juga
artikel terkait
YOGURT
atau
tulisan menarik lainnya
Ilham Choirul Anwar
Subscribe for updates Unsubscribe from updates
Popularitas yogurt sebagai makanan sehat tak lepas dari adanya bakteri yogurt, salah satunya Lactobacillus acidophilus. Ini adalah jenis bakteri baik yang secara alami juga ada dalam tubuh. 15 Oct 2020|Azelia Trifiana Ditinjau olehdr. Anandika Pawitri Bakteri adalah mikroba yang berperan penting dalam pembuatan yogurtPopularitas yogurt sebagai makanan sehat tak lepas dari adanya bakteri yogurt, salah satunya Lactobacillus acidophilus. Ini adalah jenis bakteri baik yang secara alami juga ada dalam tubuh.Umumnya, bakteri L. acidophilus terdapat di usus, mulut, dan vagina. Bakteri ini bukan penyebab penyakit, justru sebaliknya memproduksi vitamin K dan laktase. Enzim laktase ini membantu pemecahan gula dalam produk susu. Peran bakteri yogurtJenis bakteri yang digunakan akan menghasilkan jenis yogurt yang berbeda Bakteri yogurt adalah jenis mikroba yang sama sekali tidak berbahaya. Bakteri inilah yang dapat mengubah susu biasa menjadi yogurt yang lezat. Ada beberapa spesies bakteri yang umum digunakan untuk membuat yogurt, di antaranya:
Tahapan pembuatan yogurtTahapan pembuatan yogurt sejak awal hingga bisa dikonsumsi meliputi:Komposisi susu perlu disesuaikan untuk mendapatkan yogurt dengan konsistensi sesuai selera. Terkadang, bisa pula ditambahkan susu bubuk untuk meningkatkan jumlah protein sekaligus mendapatkan tekstur yang diinginkan. Pada tahap ini, semua bahan dicampur sekaligus ditambahkan stabilizer.Umumnya, susu dipasteurisasi dalam suhu 85 derajat Celsius selama 30 menit atau 95 derajat Celsius selama 10 menit. Suhu tinggi ini digunakan untuk mengubah protein whey di dalamnya. Dengan demikian, protein akan membentuk gel lebih stabil sehingga cairannya tidak terpecah saat disimpan.Selain itu, suhu tinggi dalam proses ini juga memastikan bakteri dapat tumbuh dengan baik. Yogurt dipasteurisasi sebelum kultur ditambahkan untuk memastikannya tetap aktif.Tahap selanjutnya adalah melakukan homogenisasi untuk mencampur seluruh bahan baku. Pada tahap ini, konsistensi yogurt semakin mendekati ekspektasi.Kemudian, susu akan didinginkan hingga suhu 42 derajat Celsius agar bisa menjadi tempat berkembangnya kultur. Suhu ini akan terus dipertahankan hingga pH menjadi 4,5. Proses ini perlu waktu beberapa jam hingga membentuk tekstur seperti yogurt (gel lembut).Setelah mendapat tekstur yang diinginkan, suhu akan diturunkan hingga 7 derajat Celsius. Tujuannya untuk menghentikan proses fermentasi.Setelah kelima tahap di atas, barulah ditambahkan alternatif lain seperti buah dan rasa. Tahapannya bisa berbeda bergantung pada jenis yogurt yang dibuat. Terakhir, yogurt akan dikemas sesuai selera.Baca JugaSerba-serbi Makanan yang Bersifat Basa Ini Baik untuk KesehatanIni Dia Ciri-ciri Kepribadian Ekstrovert, Apa Anda Memilikinya?Ini Manfaat Daun Binahong dan Efek SampingnyaCatatan dari SehatQBakteri yogurt berperan sangat penting dalam proses konversi susu menjadi yogurt. Para pakar meyakini, mengonsumsi bakteri baik akan membantu menjaga keseimbangan bakteri dalam tubuh.Selain itu, konsumsi makanan tinggi probiotik seperti yogurt juga dapat mencegah tumbuhnya jamur berlebihan yang menyebabkan penyakit.makanan sehatmakanan peningkat kalsiumpola hidup sehatHealthline. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/yogurt-with-lactobacillus-acidophilus Manfaat minum kunyit dan madu sangatlah beragam, mulai dari meningkatkan sistem imun hingga menurunkan kolesterol. Membuatnya pun mudah dan bisa dilakukan sendiri di rumah. 20 Sep 2020|Nina Hertiwi Putri Manfaat udang cukup beragam untuk kesehatan. Mulai dari menurunkan berat badan hingga mencegah rambut rontok bisa Anda dapatkan dengan mengonsumsi udang. Namun, efek samping makan udang juga perlu diperhatikan. Makanan tidak sehat adalah sebaiknya dikurangi atau dihindari. Beberapa jenis makanan berbahaya umumnya tinggi kalori, gula, dan garam. Dijawab Oleh dr. Lidya Hapsari Dijawab Oleh dr. Rahmita Dewi |