Jelaskan hal hal apa yang harus diperhatikan dalam pembuatan kue Indonesia berbahan tepung ketan

Mendukung Stop Dreaming Start Action

Table of Contents Show

1. Pemilihan tepung
2. Cairan untuk adonan tepung ketan
3. Beri tambahan santan atau kelapa
4. Jangan dimasak terlalu lama
Video yang berhubungan

Tepung ketan merupakan bahan pokok pembuatan kue-kue Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung beras. Tepung ketan saat ini sangat mudah untuk mendapatkannnya karena banyak dijual dipasaran dalam bentuk tepung yang halus dan kering. Tepung ketan memiliki amilopektin yang lebih besar dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya. Amilopektin inilah yang menyebabkan tepung ketan (beras ketan) lebih pulen dibandingkan dengan tepung lainnya. Makin tinggi kandungan amilopektin pada pati maka makin pulen pati tersebut Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan tepung ketan adalah:

a. Pilih tepung ketan yang murni tidak berasal dari beras ketan yang tercampur dengan beras, halus dan sebaiknya baru ditumbuk untuk kue-kue tertentu. Tepung ketan yang tidak murni akan menghasilkan kue yang keras atau kaku dan kurang mengembang bila digoreng.

b. Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya menggunakan air yang suam-suam kuku agar adonan mudah dibentuk tetapi tidak melengket pada jari-jari, misalnya pada waktu membentuk kue kelepon.
c. Kue yang terbuat dari tepung ketan tidak boleh dimasak terlalu lama untuk menghindari agar kue jangan sampai pecah dan bentuknya tidak berubah kerena sifat ketan cepat masak seperti pada pembuatan kelepon dan kue ku.
Terima kasih: pagar.omasae.com – Persewaan Alat Pesta – Tokonya Arek Suroboyo – Toko Jilbab – Koleksi Abaya-Busana Muslim – Kerudung Murah

Lihat Foto

SHUTTERSTOCK/XPHOTOGRAPHY

Ilustrasi tepung beras ketan, biasa dipakai untuk bikin jajanan pasar.

KOMPAS.com - Tepung ketan kerap digunakan untuk membuat kue tradisional, misalnya saja gemblong.

Penggunaan tepung ketan dapat membuat kue menjadi liat dan kenyal. Selain itu, tepung ketan pun dapat membantu menjaga kelembapan adonannya, seperti dilanisir dari eHow.

Baca juga: Mengenal Tepung Beras Ketan, Bahan Utama untuk Bikin Kue Mendut

Namun cara menggunakan tepung ketan tidak bisa asal-asalan. Penggunaan yang keliru dapat membuat kue gagal atau adonannya menjadi keras.

Melansir dari "SMK - Patiseri Buku 1 - Mengolah Kue Indonesia" oleh Widyastuti Y.P. terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud berikut cara menggunakan tepung ketan untuk membuat kue tradisional.

1. Pemilihan tepung

Saat membuat kue tradisonal, sebaiknya pilih tepung ketan yang murni. Artinya, tepung tersebut berasal dari beras ketan yang tak dicampur beras lain.

Baca juga: Bedanya Tepung Beras dengan Tepung Ketan, Buat Kamu yang Mau Bikin Jajanan Pasar

Jika tak sengaja memakai tepung ketan campuran, adonan kue akan menjadi keras dan kaku. Saat digoreng, kue pun tidak mengembang.

2. Cairan untuk adonan tepung ketan

Pembuatan adonan kue dari tepung ketan sebaiknya memakai cairan dengan suhu suam-suam kuku. Hal ini perlu dilakukan agar adonan mudah dibentuk dan tidak lengket saat diuleni.

Lihat Foto

Unsplash/Tijana Drndarski

Cara benar menyimpan santan

3. Beri tambahan santan atau kelapa

Cara menggunakan tepung ketan sebetulnya mirip dengan tepung lainnya. Namun kamu perlu menambahkan santan atau kelapa parut pada adonanya agar tidak lengket saat diuleni.

Di samping itu, penambahan santan dan kelapa pun dapat membuat adonan lebih gurih.

Baca juga: Resep Gemblong Ketan untuk Kudapan Akhir Pekan

4. Jangan dimasak terlalu lama

Lihat Foto

SHUTTERSTOCK/ Narsiskus Tedy

Ilustrasi gemblong goreng empuk.

Kue yang terbuat dari tepung ketan tidak boleh dimasak terlalu lama. Hal ini dilakukan agar kue tidak pecah dan bentuknya tetap cantik.

Proses memasak yang terlalu lama juga dapat membuat kue menjadi keras.

Baca juga: Fungsi Tepung Ketan dalam Adonan Jajanan Pasar

Buku "SMK - Patiseri Buku 1 - Mengolah Kue Indonesia" oleh Widyastuti Y.P. terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud dapat dibeli online di Gramedia.com

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Baca berikutnya

» Buku Paket Lengkap Kelas X SMK/MAK Kurikulum KTSP 2006 smk10 PatiSeri Anni

» Tepung Beras Tepung Ketan

» Air PENGENALAN BAHAN DASAR PATISERI

» Macam-macam Bentuk Ragi Ragi

Pada tanaman Gandum karakter ketahanan terhadap penyakit karat dikendalikan oleh gen resesif sedangkan tanaman yang peka dikendalikan oleh gen dominan … . Jika terdapat galur yang tahan dan galur yang peka, kemudian diharapkan pada keturunan F1 nya terdapat genotip tahan terhadap penyakit karat. a. Buatlah bagan persilangan dari tetua betina dan tetua jantan tahan b. Tentukanlah genotip parental yang disilangkan dan keturunan F1?

mengangkat ember berisi air menggunakan gaya?

3. Bayu memiliki adik berusia empat tahun. Adik Bayu sering mengeluh gatal-gatal pada bagian anus terutama saat malam hari. Setelah diperiksakan ke do … kter, dokter memberikan obat cacing untuk adik Bayu. Jelaskan kaitan antara gejala yang dirasakan adik Bayu dan penyakit yang dialaminya!

disajikan gambar jaring makanan,siswa dapat menentukan pasisk x dan y pada gambar tersebut?

1. jelaskan perbedaan virus, virion dan envelope 2. berikan contoh virus envelope dan tanpa envelope 3. jelaskan jenis jenis kapsid pada virus beserta … contohnyatolong dibantu yaaa kak buat tugas besok

1. Berikut ini merupakan ciri-ciri dari jamur: 1. Hifa tidak besekat 2. Spora seksual berupa zigospora 3. Bersifat eukariotik 4. Menghas … ilkan tubuh buah 5. Berbentuk makroskopis Jamur yang memiliki peran sebagai penghasil tempe memiliki ciri-ciri…. A. 1, 2 dan 3 B. 1, 3 dan 5 C. 2, 3 dan 4 D. 2, 3 dan 5 E. 3, 4 dan 5

5. Bab I. Gel → mengenai Osmosis

sebuah dongkrak hidrolik dalam keadaan setimbang jika gaya f1 240 n A1 8 cm² dan A2 2 cm² berapa gaya yang bekerja pada f2

tolong bantu jawab :)

Bantuuu jawabbb kakkk