Cara memasak kerang dara agar tidak amis

Brilio.net - Bagi pecinta seafood, kerang sudah pasti jadi salah satu makanan laut yang nggak boleh dilewatkan. Punya rasa gurih dan tekstur kenyal, nggak salah kalau kerang digemari banyak orang. Berbagai olahan kerangseperti kerang saus tiram, tumis kerang, sate kerang, kerang saus padang dan lainnya selalu menggugah selera.

Selain nikmat, kerang juga punya banyak nutrisi dan manfaat bagi kesehatan tubuh. Kandungan zat besi yang terkandung dalam kerang bisa membantu mencegah anemia. Namun, semua hanya percuma jika kamu kurang tepat dalam mengolahnya.

Cara mengolah kerang yang kurang tepat nggak hanya bikin nutrisinya hilang, tapi juga masih menyisakan bau amis dan lumpur yang bikin kurang nikmat saat menyantapnya. Bagi sebagian orang, menghilangkan bau amis pada kerang memang PR banget.

Padahal, ada banyak cara mengolah kerang agar bau amis dan lumpurnya hilang. Penasaran seperti apa? Yuk intip lima cara tepat mengolah kerang agar bau amis dan lumpurnya hilang, seperti dilansir Brilio Food dari berbagai sumber pada Selasa (29/6).

1. Pilih kerang yang masih segar.

foto: freepik.com

Pertama-tama, kamu harus memilih kerang yang masih segar. Kerang yang kurang segar akan menimbulkan aroma sangat amis. Kamu bisa memastikan dengan mencium aroma kerang dan melihat kerang. Jika kerang berlendir dan memiliki bau amis yang menyengat, tandanya sudah nggak segar.

2. Cuci pada air mengalir.

foto: freepik.com

Selanjutnya, cuci kerang pada air mengalir. Saat mencuci, pastikan untuk membersihkan bagian dalam kerang. Biasanya masih terdapat kotoran serta lumpur yang ada di dalam cangkangnya.

3. Rendam dengan perasan jeruk nipis.

foto: freepik.com

Seperti yang kamu ketahui, jeruk nipis memang ampuh untuk menghilangkan bau amis. Caranya mudah, Masukkan kerang pada wadah lalu kucuri dengan air perasan jeruk nipis.

Pastikan semua kerang sudah tercampur dengan air perasan tersebut ya. Lalu tutup rapat dan diamkan selama 30 menit. Terakhir jangan lupa bilas sampai bersih.

4. Masak dengan bumbu-bumbu yang beraroma kuat.

foto: freepik.com

Langkah selanjutnya, saat kamu mulai memasak kerang sebaiknya tambahkan bumbu beraroma kuat. Hal ini dilakukan agar meminimalisir bau yang mungkin masih tersisa. Serta, bumbu yang beraroma kuat akan membantu untuk mengurangi bau amis tersebut.

5. Masak dengan api kecil.

foto: freepik.com

Nah cara terakhir, gunakan api kecil saat memasaknya. Penggunaan api kecil ini agar daging kerang matang secara merata. Menggunakan api yang besar memang akan membuat daging kerang terasa lebih cepat matang, namun kurang merata dan membuat kerang memiliki tekstur kurang empuk.

KOMPAS.com - Para pencinta seafood mungkin tidak asing dengan jenis seafood, kerang hijau. Biasanya, kerang hijau diolah dengan saus padang atau saus pedas manis yang lezat.

Kamu bisa memasak kerang hijau sendiri di rumah dengan cita rasa seenak restoran. Namun, kerang hijau perlu diproses dengan baik agar bau amis dan pasirnya hilang.

Diperlukan cara-cara tertentu untuk mengeluarkan pasir dari dalam kerang hijau agar tidak ikut termakan.

Berikut cara olah kerang hijau yang bisa kamu simak.

Baca juga: Resep Kerang Saus Padang, Olahan Kerang Dara Bumbu Pedas

1. Cuci kerang hijau dengan cara sikat cangkangnya

Melansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Sabtu (06/06/2020), Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan bahwa kerang dengan ukuran cangkang yang besar perlu disikat bagian luarnya.

“Kerang yang disikat misalnya kerang hijau besar, biasanya keluar lumut-lumutnya. Kalau kerang darah jarang disikat,” jelas Yasa kepada Kompas.com, Kamis (04/06/2020).

 Baca juga: Cara Masak Kerang Hijau, Ikut Tips Bersihkan dan Resepnya

2. Bersihkan kerang hijau dengan air mengalir

Setelah menyikat cangkang kerang hijau untuk mengeluarkan lumutnya, bersihkan dan bilas kerang hijau dengan air mengalir.

Kotoran yang menempel pada bagian luar kerang hijau bisa ikut terangkat dengan air mengalir.

Baca juga: Resep Kerang Bambu Jamur Saus Tiram, Makan ala Restoran Seafood

3. Rendam kerang hijau dengan air garam

Menambahkan dari artikel Kompas.com lainnya yang tayang pada Minggu (18/10/2020), Chef Agung Budiharto dari The Grove Suites by Aston memberikan cara masak kerang agar tidak berpasir dan berbau amis.

Rendam kerang yang sudah dibersihkan dengan air garam selama kurang lebih satu jam. Hal itu untuk membuka cangkang kerang hijau.

Baca juga: 4 Cara Bersihkan Kerang dari Pasir, Perhatikan Sebelum Masak

4. Rebus kerang hijau dengan rempah

Ada cara masak kerang hijau agar tidak amis yaitu rebus dengan rempah-rempah.

Kamu bisa menggunakan rempah seperti serai, daun salam, dan jahe. Menambahkan rempah dalam rebusan kerang hijau bisa menghilangkan bau amisnya.

“Setelah kerang terbuka semuanya, bilas lagi sampai bersih menggunakan air mengalir,” ujar Chef Agung pada Kompas.com, Sabtu (17/10/2020).

Baca juga: Resep Kerang Hijau Bumbu Iris yang Praktis

5. Jangan rebus kerang terlalu lama

Menambahkan lagi dari artikel Kompas.com, Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan untuk tidak merebus kerang terlalu lama.

“Proses rebus kerang maksimal rata-rata 15 menit atau sampai cangkangnya terbuka sendiri,” papar Yasa.

Setelah kerang selesai direbus kamu bisa langsung menyaring dan menumis dengan bumbu masak sesuai selera.

Mengolah daging kerang hijau terlalu lama bisa membuatnya alot. Setelah merebus kerang, masukkan ke dalam bumbu olahan. Masak cepat kerang hijau dan segera angkat.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kerang?

Berapa lama merendam kerang dara?

Berapa lama rendam kerang dengan air garam?

Apakah masak kerang harus direbus?