Ilustrasi makanan. Foto: iStock Makanan termasuk dalam kebutuhan pokok manusia sehari-hari. Agar nutrisi yang terkandung dalam makanan dapat masuk dan diterima tubuh dengan baik, teknik dan urutan tahapan pengolahan pangan perlu diperhatikan. Teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua, yaitu teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan makanan panas kering (dry heat cooking). Mengutip buku Prakarya SMP Kelas VII terbitan Kemendikbud (2016), teknik pengolahan makanan panas basah adalah mengolah dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik ini tidak lebih dari suhu didih. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah antara lain merebus (boiling), menyetup/menggulai (stewing), mengukus (steaming), mendidih (simmering), dan mengetim. Sedangkan, pada teknik pengolahan panas kering, makanan diolah tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik ini di antaranya menggoreng, menumis (sauteing), memanggang (baking), dan membakar (grilling). Selain menggunakan kedua teknik tersebut, bahan makanan juga bisa diolah dengan teknik lainnya, seperti menghaluskan, mengasap, mencampur, dan menyaring/memeras. Ada pula bahan pangan yang dapat dimakan mentah sehingga tidak perlu dimasak. Misalnya, buah dan sayuran yang tidak dimasak dan diolah menjadi salad. Urutan Tahapan Pengolahan PanganIlustrasi makanan. Foto: iStockTak hanya teknik pengolahannya, urutan tahapan pengolahan pangan juga perlu diperhatikan. Tujuannya agar makanan yang dihasilkan sesuai dengan kegunaan, rasanya enak, pengolahannya tepat, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia. Urutan tahapan pengolahan pangan yang benar, yaitu perencanaan, pelaksanaan pembuatan, dan penyajian atau pengemasan, dan evaluasi. Berikut penjelasan lengkapnya. Ada dua hal yang perlu dilakukan pada tahapan ini. Pertama, mengidentifikasi atau menganalisis kebutuhan terlebih dahulu. Maksudnya, makanan atau minuman yang diolah disesuaikan dengan apa yang sedang dibutuhkan. Sebagai contoh, saat cuaca sedang panas, pangan yang dibutuhkan adalah sesuatu yang dapat menyegarkan tubuh. Setelah berhasil dianalisa barulah masuk ke tahap selanjutnya yakni ide/gagasan yang menjadi perwujudan dari analisis tersebut. Dalam hal ini, makanan yang menyegarkan dan cocok dimakan di cuaca yang panas adalah rujak buah dengan bumbu kacang. Pada tahap ini dilakukan persiapan dan proses pembuatan pangan. Yang termasuk dalam persiapan antara lain membeli bahan-bahan, menyiapkan alat-alat yang dibutuhkan, mempersiapkan bahan yang akan diolah dengan memotong, mengupas, dan sebagainya. Kemudian, bahan-bahan yang sudah disiapkan itu diolah dengan teknik yang sesuai. Dalam hal ini, untuk mengolah rujak buah dengan bumbu kacang, teknik yang digunakan yaitu menghaluskan bumbunya lalu mencampurkannya ke buah-buahan. Pada tahap ini, makanan atau minuman yang telah diolah disajikan dengan memerhatikan unsur estetika, kesehatan, dan keamanannya. Untuk penyajiannya, rujak bisa disajikan terpisah atau disiram dengan bumbunya. Sementara untuk pengemasannya, bumbu bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik kecil, sedangkan buah-buahannya dikemas dengan kertas pembungkus sebagai wadah. Setelah bahan pangan berhasil diolah, hasilnya perlu diuji dengan cara mencoba atau merasakan makanannya. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan sebagai bahan evaluasi dan perbaikan saat akan kembali membuat makanan yang sama di lain waktu.
Brilio.net - Salad buah merupakan makanan segar yang terbuat dari berbagai macam buah. Biasanya salah buah disajikan sebagai dessert atau hidangan penutup. Berbeda dengan salad yang biasanya terbuat dari sayuran, jenis dessert ini terbuat dari berbagai macam buah. Namun sekarang ini orang ingin mengonsumsi salad tidak hanya sebagai dessert saja, terkadang sehari-hari mereka senang mengonsumsinya. Tak heran usaha salad buah sangat menjanjikan. Nah, daripada setiap hari membelinya, lebih baik kamu membuatnya sendiri. BACA JUGA : Berikut ini beberapa cara membuat salad yang bisa kamu aplikasikan sendiri di rumah. Seperti apa? Berikut lansiran brilio.net dari berbagai sumber, Sabtu (28/9). 1. Salad buah. foto: Instagram/@susie.agung Bahan-bahan:- Buah segar sesuai selera, cuci bersih lalu potong-potong - Jelly, potong dadu Saus:- 1 cup yogurt plain- 3 sdm mayonnaise- 1 sachet susu kental manis putih- 50 gram keju cheddar parut- 1 sdm air jeruk nipis/lemon - 1 sdt parutan kulit lemon Cara membuat:- Simpan semua buah yang sudah dipotong di kulkas min 2 jam- Saus: campur semua bahan, aduk jadi satu, diamkan dalam kulkas min 2 jam - Tata buah dan jelly dalam mangkuk saji, siram saus, sajikan segera 2. Salad buah kekinian. foto: Instagram/@anekaresep.ibu Salad dressing:- 100 gr mayonaise- 200 ml yogurt- 200 gr susu kental manis/sesuai selera - Keju parut Buah sesuai selera- Anggur- Melon merah- Semangka- Kiwi- Strawberry- Mangga manalagi- Jeruk mandarin kalengan- Buah naga - Jelly Cara membuat:- Potong buah-buahan, dinginkan- Campur jadi satu semu bahan dressing kecuali keju parutnya- Tuang sauce dressing kedalam baskom isi buah-buahan yang sudah dipotong aduk rata- Tambahkan parutan keju aduk rata kembali - Sajian 3. Salad buah segar. foto: Instagram/@resepdapuriboe Buah-buah:- 2 buah apel merah, kupas- 1 buah mangga, kupas- 1 buah pir, kupas- 1/4 buah melon, kupas- 1/4 buah semangka, kupas- 1/4 kg anggur, belah buah biji- 2 buah kiwi, potong sesuai selera - 1 bungkus nutrijel plain, masak seperti biasa, beri perisa/pewarna ungu dan biru Bahan saus:- 100 gr mayonaise- 2 cup yogurt- 100 ml susu kental manis putih/SKM sesuaikan selera - 1 sdm madu Topping: Keju parut secukupnya Cara membuat:- Potong dadu buah, kecuali anggur dan kiwi. Jelly juga di potong dadu- Dalam mangkuk kecil, campurkan mayonaise, yogurt, SKM, madu, aduk rata, cek rasa, jika kurang manis tambahkan SKM lagi, tekstur saus creamy ya- Dalam mangkuk besar, masukkan buah-buahan, jelly dan saus - Aduk rata pelan-pelan. Taburi dengan keju parut, masukkan dalam wadah saji, tutup rapat, Simpan di kulkas, sajikan dingin lebih segar. 4. Salad buah creamy. foto: Instagram/@evitamanova Bahan-bahan:- Anggur- Kiwi- Jeruk- Pir- Strawberry- Mangga- Jelly jambu - Jelly anggur Bahan saus- Whip cream- Mayones - Susu kental manis Topping: keju Cara membuat:- Mikser bahan saus sampai kental dan creamy, sisihkan- Potong buah dan jelly lalu campur dengan bahan saus, aduk rata menggunakan sendok lalu beri parutan keju di atasnya- Masukkan ke kulkas kurang lebih 1 jam - Sajikan. 5. Salad buah naga. foto: Instagram/@henytag Bahan-bahan:- 1/4 buah naga merah ukuran besar, potong-potong- 1/4 apel hijau, potong-potong- 1/2 buah quini, potong-potong- Buah pepaya matang secukupnya- Jeruk kaleng secukupnya- 2 sdm yoghurt- 2 sdm mayonaise - 1 sdm susu kental manis Cara membuat:- Campur yoghurt, mayonaise dan susu, aduk rata- Lalu campurkan dengan semua potongan buah tadi, aduk hingga rata- Jadi deh, gampang banget - Bisa di tambah parutan keju juga biar lebih endes 6. Salad buah segar. foto: Instagram/@tungkuhitam Bahan-bahan:- Strawberry- Mangga- Kiwi- Anggur- Melon- Apel - Nata de coco (buang airnya) Sauce perbandingannya2:1:1- Mayo : Yoghurt : Kental manis- 500 gr Mayo- 250 gr yoghurt- 250 gr kental manis - Keju parut (sesuai selera) Cara membuat:- Potong buah menjadi ukuran dadu kecil, campur dalam wadah- Terpisah, campur semua bahan sauce kecuali keju, aduk rata - Tuang sauce ke atas buah, aduk dan berikan keju, hidangkan. 7. Saud salad. foto: Instagram/@julieromzi Saus salad buah:- Panaskan susu uht 250 ml dan beri 2 sdm gula pasir. Aduk sampai gula larut- Masukan 5 sdm mayonaise aduk rata- Masukkan 2sdm keju parut- Masukkan 1 sendok maizena yang sudah di larutkan dengan sedikit air atau susu uht- Aduk sampai meletup-letup atau sesuai kekentalan yang di inginkan. Angkat- Saus siap di tuang ke potongan buah - Dingin lebih enak. 8. Salad buah saus keju. foto: Instagram/@julieromzi Bahan-bahan:- 200 ml susu uht- 3 sdm gula pasir- 50 gr keju parut atau sesuka hati- 2 lembar keju kraft slices- 1/2 sdt garam- 6 sdm mayonaise - 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air Cara membuat:- Panaskan semua bahan dalam panci. Kecuali maizena- Aduk rata sampai halus dan sedikit mendidih. Kecilkan api- Tuang larutan maizena, aduk rata hingga mengental- Angkat dan dinginkan.- Taburi keju parut lagi jika suka- Tuang ke dalam potongan buah - Sajikan. |