Dalam pembuatan garnish makanan dan minuman alat yang harus dipersiapkan adalah

GARNISH

Garnish adalah benda atau bahan yang digunakan sebagai hiasan atau hiasan yang menyertai hidangan atau minuman yang disiapkan. Dalam banyak kasus, ini dapat memberikan rasa yang ditambahkan atau kontras. Beberapa hiasan dipilih terutama untuk menambah dampak visual piring, sementara yang lain dipilih secara khusus untuk rasa yang mereka berikan. Ini berbeda dengan bumbu , saus yang disiapkan ditambahkan ke makanan lain terutama karena rasanya. Item makanan yang disajikan dengan hiasan dapat digambarkan sebagai garni, istilah Perancis untuk 'garnish'.

Apabila akan menghias hidangan, hendaknya memperhatikan beberapa persyaratan, berikut :

1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.
3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1.
5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah, dan memesona.
6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik.
7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang mempunyai bentuk kurang menarik, misalnya makanan tersebut terdiri dari bermacam-macam warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangat membantu suatu makanan agar terlihat lebih menarik, misalnya dengan memberikan sehelai daun peterseli atau irisan tomat/jeruk nipis dan lain-lain.
8. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dan lain-lain

Jenis-jenis garnish :

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Penerapan Garnish

      Salah satu food stylish andalan Indonesia mengatakan bahwa makanan juga perlu didandani, layaknya rambut atau wajah untuk membangkitkan appetite dan emosi orang yang melihatnya. Sebenarnya ini berhubungan erat dengan seni, karena kita bermain dengan komposisi, warna, tekstur dan kepekaan.

     Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa diperlakukan sama untuk dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya saja buah ceri tidak matching bila dipakai menghias ikan gurame. Lalu memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti keju panas, saus atau es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu dengan waktu. Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus orang dari makanan itu sendiri.

• 3 buah tusuk gigi
• 1 buah timun Jepang
• 1 buah pisau ukir kecil
• 1 buah piring atau alas
• 1 buah talenan

Jika bahan-bahan diatas sudah anda persiapkan, anda bisa duduk didepan layar monitor dan siap menyimak langkah demi langkah yang akan kami jelaskan pada tutorial food art kali ini.

Cara Membuat :

•

Tempatkan strawberry pada papan pemotongan, dan letakkan dengan ujungbatang bawah.

•

Gunakan pisau tajam, iris 1/8 inci, potong lurus ke bawah untuk membendung,tetapi tidak sepenuhnya iris dengan tipis.

•

Tempatkan strawberry pada sisinya dan hati-hati kipas keluar irisan.

             CARA KERJA

·         Membuat garnish bentuk bunga mawar menggunakan tomat

1.      Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang/habis, jangan sampai putus.

1.      Siapkan dulu 2 batang wortel
2.      Kemudian Potong bagian pangkalnya Pilih satu wortel untuk dijadikan kembangnya

         3.       Ambil sedikit bagian pada wortel sekeliling wortel secara memanjang seperti pada gambar

4.       Ambil wortel yang satunya lagi untuk dijadikan tiang.. potong tapi jangan sempai putus sehingga ada celah

5.       Kemudian pada bagian atas wortel irislah tipis-tipis sehingga nampak kotak-kotak 

6.       Terakhir selipkan kembang-kembang yang telah dibuat dengan wortelnya yang satunya tadi ke dalam celah yg telah kita buat

1.      Potong secara horizontal ¼ bagian apel, usahakan tangkainya jangan ikut terbuang.Sisihkan.

2.      Di bagian yang sudah terpotong tadi, iris ½ cm, hati-hati jangan sampai terputus (untuk membentuk kupu-kupu). Usahakan tangkai apel juga ikut di bagian ini.

3.      Belah dua tangkai apel untuk antene kupu-kupu.

4.      Tempelkan potongan apel sebelumnya.

5.      Susun kupu-kupu di atas potongan apel lainnya. Rekatkan dengan tusuk gigi.

• HIASAN DARI BAWANG BOMBAY

1                                      1. Sayat kulit bawang menjadi 5 bagian atau lebih (dalam jumlah ganjil).

2                                    2. Tarik kulit bawang sampai mekar,jangam sampai putus.

 1. Kupas kentang/bengkoang/lobak. Buat keratan membentuk lima kelopak di bagian permukaan.

2. Sayat dibagian motif kelopak hingga terbentuk kelopak, keluatkan/buang bagian yang terpotong sehingga terbentuk lekukan (lihat gambar).

3.Buat kelopak lebih kecil dibagian dalam dari kelopak pertama. Jumlah kelopak sebaiknya lebih sedikit dan lebih kecil dari kelopak sebelumnya. Lakukan dengan hati-hati.

4. Agar Lebih menarik, hasil bunga mawar bisa direndam dengan larutan pewarna makanan sesuai selera. Rendam garnis dalam air sebelum digunakan agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Jika garnis akan digunakan lama, sebaiknya disimpan dalam air di kulkas. Merendam garnis ini dalam kulkas akan menghasilkan kelopak bunga yang semakin mekar dan terbuka sehingga hasilnya lebih cantik.

Perhatikan:
Jangan menyiimpan garnis dari sayuran dan buah dalam suhu ruang, reaksi browning akan terjadi karena permukaan buah dan sayuran akan bereaksi dengan udara. Hasilnya garnis akan berwarna kecokelatan dan tidak menarik lagi. Selamat berkreasi.

Page 2