Apa yang harus dimiliki jika ingin menjadi kepala bagian dapur

Ada banyak cara untuk menjadi chef, termasuk mengikuti jalur pendidikan dan pengalaman yang terpisah. Mempelajari tugas dan langkah-langkah menjadi chef dapat membantumu memutuskan apakah menjadi chef adalah pekerjaan yang tepat untukmu. Baca terus artikel ini untuk memahami lebih lanjut tentang kesempatan berkarier sebagai chef.

Apa saja tanggung jawab seorang chef?

Seorang chef bertugas untuk memantau seluruh aktivitas dapur. Kebanyakan chef memulai jenjang karier mereka dari posisi entry-level, yang umumnya dikenal sebagai commis chef. Seorang chef dapat bekerja hingga mencapai posisi sebagai head chef. Head-chef bertugas untuk memastikan makanan memenuhi standar mereka dengan mencicipi, menambahkan bumbu ekstra, serta mengawasi presentasi dari hidangan. Tugas lain dari seorang chef termasuk:

• Mengawasi operasional dapur
• Mengelola persediaan dan anggaran bahan makanan
• Mempekerjakan dan melatih staf dapur
• Mengelola hubungan vendor
• Membuat menu
• Menjaga kontrol kualitas hidangan dan teknik memasak
• Mengawasi penggunaan standar keselamatan
• Mensurvei pelanggan tentang layanan dan kualitas

Berapa estimasi gaji chef?

Seorang chef memiliki besaran gaji yang beragam, namun secara umum berkisar antara Rp4.000.000 hingga Rp4.500.000 per bulan. Ada berbagai faktor yang dapat mempengaruhi gaji seorang chef seperti lokasi, tempat kerja, pendidikan, dan pengalaman kerja. Kisaran gaji chef juga bervariasi berdasarkan jenjang karier chef. Berikut perkiraan gaji seorang chef berdasarkan tingkatan:

• Commis chef: Rp3.100.000 sampai Rp3.600.000 per bulan
• Chef de Partie (Station Chef atau Line Chef): Rp3.000.000 sampai Rp6.000.000 per bulan
• Sous Chef (Under Chef): Rp5.000.000 sampai Rp7.000.000 per bulan
• Chef de Cuisine (Head Chef): Rp5.000.000 sampai Rp9.000.000 per bulan
• Executive Chef (Group Chef): Rp11.000.000 sampai Rp14.000.000 per bulan

Bagaimana jenjang karier seorang chef?

Dapur komersial memiliki staf yang bekerja untuk menyiapkan berbagai macam makanan dengan standar tinggi untuk rasa dan keamanan makanan. Untuk menjaga ketertiban dan memastikan semuanya selesai sesuai standar, banyak dapur yang mengatur chef mereka dalam tingkatan, namun tiap dapur memiliki level chef yang berbeda.

Kebanyakan dapur mengatur staf mereka berdasarkan sistem brigade kitchen yang memiliki latar belajar sejarah di Eropa. Pengaturan layanan makanan sekarang ini telah mendorong adanya perubahan dan penambahan posisi chef, namun tetap memiliki chef level utama. Berikut adalah beberapa posisi dalam sistem brigade kitchen:

• Executive chef (group chef)

Executive chef atau group chef adalah posisi eksekutif dalam grup restoran skala besar. Executive chef mengelola semua dapur dan melakukan sedikit persiapan makanan. Di restoran yang lebih kecil, gelar executive chef biasanya disebut chef de cuisine.

• Chef de cuisine

Biasa disebut juga sebagai head chef, chef de cuisine bertugas untuk mengelola menu, penyuplai bahan makanan, serta anggaran dan staf dapur. Dalam skala restoran yang lebih besar, posisi ini tidak banyak terlibat dalam persiapan makanan.

• Sous chef

Sous chef biasa disebut sebagai second chef. Ia bertugas untuk memberikan laporan kepada chef de cuisine dan mengawasi chef de partie, serta menggantikannya jika diperlukan.

• Chef de partie

Biasa disebut sebagai station chef atau line chef. Ia bertugas mengelola pos atau station dalam dapur. Chef de partie biasanya terdiri atas: saute chef, fish chef, roast chef, grill chef, fry chef, vegetable chef, pantry chef, butcher, pastry chef, dan chef de tournant yang bertanggung jawab untuk menghidangkan masakan sesuai dengan nama pos masing-masing.

• Commis chef

Commis chef merupakan posisi asisten chef, dan biasanya diisi oleh seseorang yang sedang atau baru saja lulus dari sekolah kuliner.

Jumlah dari level chef bergantung pada jenis dapur dan tipe hidangan yang disajikan. Di dapur yang lebih kecil, mungkin saja bila hanya ada dua atau tiga level koki, meliputi head chef dan dua sampai empat station chef. Serta mungkin saja ada tingkatan junior dan senior di antara posisi sous chef dan chef de partie.

Apa saja yang dibutuhkan untuk menjadi chef?

Keterampilan wajib

Ada beberapa keterampilan yang akan kamu butuhkan sebagai seorang chef yang meliputi:

• Kreativitas

Seorang chef pastinya dituntut untuk selalu bisa kreatif dalam membuat inovasi-inovasi menu makanan terbaru. Kreativitas dan imajinasi seorang chef sangat mempengaruhi kesuksesan restoran.

• Manajemen waktu

Manajemen waktu juga menjadi salah satu skill pekerjaan di bidang kuliner yang wajib dikuasai. Dengan memiliki manajemen waktu yang baik, tentunya pekerjaan di dapur atau restoran dapat berjalan lebih efektif.

• Kepemimpinan

Di industri kuliner, kepemimpinan dibutuhkan untuk mengatur standar dan metode memasak bagi staf di dapur hingga memberikan standar bagi pelayan saat menyajikan makanan.

• Perhatian terhadap detail

Keterampilan ini dibutuhkan untuk memperhatikan detail dari setiap elemen makanan sehingga mampu menciptakan tampilan hidangan yang lebih estetik. Selain itu, tanpa ketelitian tentunya seorang chef akan kesulitan untuk membuat makanan yang sesuai dengan takaran.

• Komunikasi

Skill komunikasi dibutuhkan untuk memberikan briefing kepada staf dapur saat mengolah makanan. Selain itu, skill ini juga sangat dibutuhkan dalam menghadapi pelanggan.

Latar belakang pendidikan

Semua kandidat harus setidaknya memiliki ijazah SMA atau sederajat. Namun, sebagian besar perusahaan lebih memilih kandidat yang memiliki pendidikan tambahan. Ada banyak program kuliner yang tersedia di universitas, dan sekolah seni kuliner. Program-program ini seringkali membutuhkan program magang di dapur untuk meningkatkan kemampuanmu. Beberapa perekrut juga lebih menyukai kandidat yang memiliki gelar sarjana dalam bidang tata boga.

Sertifikasi atau pelatihan untuk jenjang karier chef

Sertifikasi sebenarnya tidak diwajibkan, namun hal tersebut dapat menunjukkan pengetahuan umum seorang kandidat di bidangnya. Selain itu, memiliki sertifikasi juga dapat membuat kamu lebih unggul dibanding kandidat lainnya. Untuk mendapatkan sertifikasi, kamu perlu mengikuti sekolah kuliner atau pelatihan khusus yang memiliki jangka studi yang bermacam-macam. 

Pengembangan jenjang karier chef

Pengalaman dan pengetahuan dapat membantumu maju sebagai seorang chef. Berikut adalah beberapa langkah yang harus kamu ikuti untuk menjadi chef yang lebih mahir:

• Dapatkan pengetahuan teknis

Cobalah membaca sebanyak mungkin artikel serta teks mengenai cara menjadi seorang chef dan karier berbeda yang tersedia. Pelajari juga macam-macam hidangan di berbagai kota. Kamu juga perlu mempertimbangkan untuk mewawancarai seorang chef yang memiliki posisi yang diinginkan untuk mengetahui pelatihan dan latar belakang apa yang membawa mereka ke posisi tersebut.

• Perjelas tujuanmu

Putuskan apa yang ingin kamu capai, apakah menjadi specialized chef di suatu daerah, memiliki restoranmu sendiri, atau menjalankan restaurant chain tingkat tinggi. Mengikuti banyak pelatihan bisnis juga dapat membantu jika kamu ingin bekerja sebagai executive chef atau memiliki sebuah restoran. Di sisi lain, mempelajari lebih banyak soal cabang memasak khusus dapat membantumu menjadi station chef lebih cepat.

• Ikuti kelas kuliner

Jika kamu sekarang bekerja sebagai koki atau sedang melihat opsi pendidikan untuk menjadi chef, kamu dapat mempertimbangkan pendidikan kuliner sebagai langkah selanjutnya. Hal ini dapat membantumu menambah pengetahuan tentang skill yang dibutuhkan sebagai chef di dapur komersial.

Template resume chef

Untuk meningkatkan peluangmu dilirik perekrut sebagai kandidat potensial, buatlah resume atau CV yang menarik dan mudah dimengerti. Pastikan CV atau resume yang kamu buat bersifat singkat, padat, dan informatif.

Berikut adalah contoh format yang dapat kamu jadikan sebagai referensi:

Oscar Maulana

(+628-1234-5678)

Saya adalah commis chef berpengalaman yang sangat teliti dan pekerja keras. Saya suka memasak masakan tradisional dan melakukan presentasi makanan ringan. Saya sangat fokus dan dapat mengontrol dapur serta bekerja baik dalam tim. Saya juga memiliki inisiatif dan ketekunan tinggi untuk mencapai hasil maksimal.

Riwayat Pekerjaan

Commis Chef

Tokyo Manji Restaurant (Januari 2020 – saat ini)

• Mengelola persiapan makanan dan operasi dapur sebagai ketua tim
• Membantu menjalankan dapur yang sibuk setiap hari
• Mempersiapkan hidangan yang diminta
• Memeriksa area makan dan melayani pelanggan untuk memastikan kebersihan dan pengaturan yang tepat
• Memastikan bahwa area dapur dirawat sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan

Staf Magang Dapur

Black Dragon Cafe (Oktober 2020 – Desember 2020)

• Menyiapkan kebutuhan persiapan makanan dan operasi dapur
• Menyiapkan hidangan yang diminta
• Bekerja bersama tim dapur untuk menjaga kebersihan area dapur

Kemampuan

• Keterampilan komunikasi yang baik
• Kemampuan berorganisasi
• Bekerja baik dengan tim
• Pengetahuan dasar pertolongan pertama pada kecelakaan

Pendidikan Terakhir

• Program Studi D-III Manajemen Tata Boga

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (2018-2020)

IPK: 3.97

Kembangkan kariermu bersama JobStreet!

Setelah membuat CV atau resume, kamu dapat mengunggah resume-mu ke JobStreet serta terus memperbarui profilmu. Hal ini dapat menunjukkan bahwa kamu adalah kandidat terbaik kepada perekrut.

Kamu juga bisa mengunjungi situs JobStreet untuk menemukan lowongan kerja sebagai chef atau pekerjaan serupa di bidang kuliner yang sesuai untukmu. Untuk mempermudah mencari lowongan kerja di mana saja dan kapan saja, kamu dapat mengunduh aplikasi JobStreet melalui Google Play Store atau Apple App Store.

Jika kamu membutuhkan tips, berita industri, dan informasi lainnya tentang karier, kunjungi laman Tips Karier JobStreet. Dapatkan juga informasi mengenai tren kerja, yang dapat diunduh laporannya, Mengupas Tren Talent Global 2021 dari JobStreet, di sini.

Di JobStreet kami selalu berupaya mengantarkan pekerjaan yang bernilai untuk Anda. Sebagai Partner Karier, kami berkomitmen membantu pencari kerja menemukan passion dan tujuan dalam setiap langkah karier. Sebagai Partner Talent nomor 1 di Asia, kami menghubungkan perusahaan dengan kandidat tepat yang dapat memberikan dampak positif dan berkualitas kepada perusahaan.

Temukan pekerjaan yang bernilai untuk Anda. Kunjungi JobStreet hari ini.

Tentang SEEK Asia

SEEK Asia, gabungan dari dua merek ternama Jobstreet dan jobsDB, adalah portal lowongan pekerjaan terkemuka dan destinasi pilihan untuk pencari dan pemberi kerja di Asia. Kehadiran SEEK Asia menjangkau 7 negara yaitu Hong Kong, Indonesia, Malaysia, Singapura, Thailand, Filipina dan Vietnam. SEEK Asia adalah bagian dari SEEK Limited Company terdaftar di Bursa Efek Australia, portal lowongan pekerjaan terbesar di dunia berdasarkan kapitalisasi pasar. SEEK Asia dikunjungi lebih dari 400 juta kali dalam setahun.

Tentang SEEK Limited

SEEK adalah grup perusahaan yang beragam, dengan portofolio yang kuat  yang mencakup usaha lowongan pekerjaan daring , pendidikan, komersial dan relawan. SEEK hadir secara global (termasuk di Australia, Selandia Baru, Cina, Hong Kong, Asia Tenggara, Brazil dan Meksiko), yang menjangkau lebih dari 2,9 miliar orang dan sekitar 27 persen PDB global. SEEK memberikan kontribusi positif kepada orang-orang dalam skala global. SEEK terdaftar dalam Bursa Efek Australia, yang menempatkannya sebagai 100 perusahaan teratas dan telah diperingkat sebagai 20 Perusahaan Paling Inovatif oleh Forbes.

Apa yg harus dimiliki jika ingin menjadi kepala dapur?

Berapa gaji kepala dapur?

Langkah awal menjadi chef?

Apa saja yang diperlukan untuk menjadi chef?