Pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi dengan cara pemberian ragi disebut

hai welcome to my blog ✋
di blog kali ini aku mau kasih tau nih contoh-contoh dari bahan pangan setengah jadi dan jadi dari kacang-kacangan [sebenarnya ini tugas sekolah] 😅
 

A. BAHAN PANGAN SETENGAH JADI

Tempe adalah salah satu jenis makanan yang sudah menjadi ciri khas Indonesia. Tempe merupakan bahan pangan setengah jadi dari kacang-kacangan yang berbahan dasar kacang kedelai. berikut ini cara membuat tempe dengan mudah.

• Baskom
• Saringan
• Dandang
• Kipas angin
• Sotel kayu
• Tampah
• Kompor
• Kacang Kedelai
• Ragi tempe
• Daun pisang/kantong plastik

1. Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan.
2. Cuci bersih kacang kedelai.
3. Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam.
4. Jika sudah lunak, kelupas kulitnya.
5. Bilas menggunakan air.
6. Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi.
7. Tiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas angin hingga tidak terlalu panas.
8. Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.
9. Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang atau kantong plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera anda.
10. Untuk mendapatkan tempe yang baik, waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar. Usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi jamurnya.
    

Tahu merupakan makanan yang sangat digemari dan hampir menjadi bagian berbagai macam kuliner di Indonesia.Bahan utama pembuatan tahu adalah kacag kedelai. berikut ini cara membuat tahu dengna sederhana:

1. 1 kg kacang kedelai yang telah direndam semalam
2. 100 ml cuka makan
3. Air
4. Blender
5. Panci besar
6. Serbet makan/kain 
7. Saringan

1. Masukan kacang kedelai yang telah direndam semalaman kedalam panci atau baskom untuk di pecah dengan meremas-remasnya.
2. Setelah bersih masukan kedelai kedalam Blander dengan memberi air secukupnya kemudian blender hingga halus dan lembut.
3. Saat selesai maka akan jadi seperti susu kedelai, selanjutnya rebus air kedelai tadi di panci hingga mendidih.
4. Siapkan baskom untuk tempat air dingin. Ketika rebusan air kedelai tadi mulai mendidih akan muncul busa.
5. Maka segera tambahkan air dingin sedikit demi sedikit dan suhu kompor diturunkan.
6. Setiap busa mulai muncul lagi berikan air dingin sedikit demi sedikit.  Tetap rebus air kedelai hingga busa habis, setelah itu biarkan rebusan itu di atas kompor dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian matikan kompor dan biarkan dingin.
7. Setelah rebusan tadi mulai dingian segera saring menggunakan saringan yang di atasnya di lapisi serbet makan/ kain. Peras ampas rebusan kedelai tadi hingga air perasan keluar semua. Ampas jangan dibuang karena bisa dimanfaatkan untuk perkedel, dan dimasak sesuai selera.
8. Air hasil penyaringan tadi di rebus di atas kompor dengan api sedang namun tidak sampai mendidih.
9. Angkat susu kedelai dari kompor kemudia masukkan 100 ml cuka makan, aduk sebentar.  Diamkan susu kedelai selama 30 menit dengan sendirinya susu kedelai akan terpisah menjadi calon tahu dan air.
10. Saring massa tahu dengan serbet makan  atau kain bersih tipis hingga air keluar.  Susun pada cetakan yang ingin anda gunakan kemudiaian tindih dengan pemberat ssehingga semua air keluar. Biarkan sekitar 15-20 menit.
11. Setelah itu Tahu buatan anda pun jadi dan jiap di potong sesuai ukuran yang anda suka dan siap dimasak.

Kecap adalah hasil fermentasi bahan makanan berprotein tinggi didalam larutan garam. Di Indonesia kecap yang umum dikenal ialah yang terbuat dari biji kedelai. Biji kedelai yang digunakan dapat berupa biji kedelai putih maupun kedelai hitam. berikut ini cara membuat kecap dengan mudah:

• 1 kilogram kedelai putih atau hitam
• 3 gram ragi tempe
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 4 cm lengkuas
• 1 sendok teh pokak
• 6 kilogram gula merah
• 1 1/2 liter air [untuk melarutkan gula merah]
• 800 gram garam untuk 4 liter air

1. Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama kurang lebih 12 jam
2. Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak sehingga biji kedelai terbelah dua, atau dapat juga memakai mesin giling tipe cakram
3. Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.
4. Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit hingga lunak. Lalu tiriskan dan dinginkan.
5. Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai. Diamkan selama kurang lebih 3 -5 hari
6. Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-biji kedelai menggunakan tangan.
7. Jemur sampai agak kering
8. Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam suhu ruang. Maksimal proses penggaraman selama 2 bulan.
9. Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas angkat dan saring.
10. Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun jeruk dan daun salam. Giling sampai halus dan merata.
11. Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.
12. Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan dinginkan.
13. Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya terangkat.
14. Masukkan kecap dalam botol atau wadah tertutup.

1. Bubur Kacang Ijo 

Bahan:

• 250 gram kacang hijau, yang sudah dicuci dan direndam air beberapa jam
• 500 ml air
• 100 gram gula merah, sisir
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air
• 1/2 sdt vanilla, atau vanila artifisial
• 150 ml santan kental
• Gula Pasir

Cara membuat:

• Didihkan air, masukkan kacang hijau.
• Kecilkan api, tutup dan biarkan sampai kacang menjadi empuk.
• Masukkan gula, pandan, vanila, garam, nangka, kolang-kaling, dan santan, aduk
• Besarkan api sampai mendidih
• Tambahkan gula pasir jika kurang manis
• Masukkan larutan maizena, aduk cepat lalu segera angkat setelah bubur mengental.

Tempe juga enak untuk dibikin bacem. ini sering dilakukan oleh orang jawa tengah dan timur, Olahan ini biasnya untuk campuran gudeg  Yogyakarta, sebenrnya bukan untuk gudeg saja tapi untuk makanan sehari hari. berikut ini cara membuat tempe bacem:

Bahan:

• 400 gram tempe, potong sesuai selera
• 5 - 7 kotak tahu atau sebanyak yang anda mau
• 300 ml air
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm air asam
• garam, gula dan kecap manis sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• minyak untuk menggoreng 
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar
• 2 butir kemiri

Cara Membuat : 

• Mula mula Campur bumbu halus dengan air, gula merah, asam, gula, garam, dan kecap manis di dalam wajan atau panci. Masukkan tempe dan tahu, susun dan ratakan hingga terendam bumbu, tambahkan daun salam dan lengkuas.
• Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat dan dinginkan.
• Panaskan minyak lalu goreng tempe dan tahu hingga berwarna coklat gelap jangan sampai terlalu kering. 
• Jika sudah dirasa cukup matang Angkat, tiriskan dan hidangkan.

Tahu Sumedang adalah tahu khas daerah Sumedang, Jawa Barat. Jika dibeli dalam jumlah banyak, umumnya menggunakan bongsang, anyamn bambu yang dapat memuat 25–100 buah tahu goreng. beriku ini cara membuat tahu sumedang:

• 10 buah tahu Sumedang asli
• 1 sdm tepung terigu

sekian dulu blog dari saya kali ini

• //www.masbroo.com/cara-membuat-tempe-sendiri-langkah-demi-langkah.html 
• //www.likethisya.com/cara-membuat-tahu.html 
• //www.abwaba.com/cara-membuat-kecap.html 
• //id.wikibooks.org/wiki/Resep:Bubur_Kacang_Hijau 
• //www.resepcaramasakan.com/2016/01/resep-tempe-tahu-bacem-khas-jawa tengah.html 
• //cookpad.com/id/resep/1930102-tahu-sumedang-krispy 

Video yang berhubungan