23 Desember 2021 17:39 Show
Pertanyaan  Mau dijawab kurang dari 3 menit? Coba roboguru plus!1rb+ 1 Mahasiswa/Alumni UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 25 Januari 2022 22:53 Hallo MarisaK, Kak Ulum bantu jawab ya. Jawaban dari pertanyaan di atas adalah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang dipanir. Yuk simak penjelasannya. Memarnir adalah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang dipanir. Misalnya: kroket, ikan, dan lapis daging. Memanir bertujuan agar makanan mendapatkan kulit yang kering, coklat dan bentuk rapi serta tidak mengisap minyak. Selain itu, tidak mudah pecah waktu digoreng dan bagian dalam tidak kering. Cara memanir yang baik, antara lain : 1. Putih telur dikocok dengan sedikit air, jamgan sampai berbuih. 2. Masukkan makanan ke dalamnya, tiriskan. 3. Gulingkan dalam tepung panir yang ditaburkan cukup tebal di atas sehelai plastik atau kertas. 4. Ketukkan perlahan-lahan sisa tepung panir, gorenglah segera dalam minyak panas. Bila ingin tebal ulangi dua kali memarnir. Dengan demikian, teknik memarnir adalah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang dipanir. Semoga membantu :)Balas
Memberi Lapisan Telur Dan Tepung Panir Pada Makanan Yang Akan Digoreng Disebut - Staff Bpom. Tepung panir atau yang juga dikenal dengan nama bread crumbs merupakan salah satu bahan makanan yang cukup sering digunakan untuk memasaktekstur dari tepung panir cenderung renyah dan kering. Memanir atau coating adalah memberi lapisan kulit pada makanan dengan menggunakan telur dan tepung panir, kemudian digoreng. Nggak ada perbedaan dalam mengaplikasikannya, gunakan tips di bawah ini: Memfilet biasanya dilakukan pada daging, ayam dan ikan untuk menghilangkan tulang dan duri. Dan untuk menggunakan tepung panir agar bisa menempel erat dan tidak mudah rontok, begini cara memasaknya. 1) griddling atau pan broiling ialah memanggang di atas sebuah griddle yaitu lempengan besi rata yang diletakka di atas perapian. Memasak bahan makanan dalam zat cair pada suhu 100 derajat celcius disebut. Memanir (coating) ialah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang akan digoreng. Memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang akan digoreng disebut. Nggak ada perbedaan dalam mengaplikasikannya, gunakan tips di bawah ini: Tepung panir atau yang juga dikenal dengan nama bread crumbs merupakan salah satu bahan makanan yang cukup sering digunakan untuk memasaktekstur dari tepung panir cenderung renyah dan kering. Ada dua macam cara memanggang yaitu: Dalam teknik boiling, terdapat 3 tahapan, yang berlangsung sesuai suhu proses perebusan.suhu perebusan terjadi secara. Masukkan mentega putih dan garam, uleni hingga adonan tercampur rata. Memanir dilakukan supaya makanan mendapat kulit kering, coklat dan bentuknya rapih, tidak mengisap banyak minyak, tidak mudah pecah. Putih telur memiliki komponen terbanyak berupa air, diikuti oleh protein, dan karbohidrat. Sebenarnya, terdapat banyak jenis makanan yang menggunakan pengental. Tepung roti dan tepung panir berfungsi sebagai lapisan luar agar tekstur makanan lebih renyah. Memanir (coating) ialah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang akan digoreng. Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi lebih dahulu dengan tepung kering. Makanan yang biasanya menggunakan tepung roti/tepung panir adalah kroket, nugget, risoles dan sebagainya. Menggoreng kerupuk, keripik, pisang, tahu, tempe.
Treat the creator to coffee by giving a small donation. click the arrow icon above
Breaded(memanir)adalah melapisi bahan makanan dengan menggunakan tepungterigu, telur, dan tepung panir.Coatingadalah melapisi bahan makanan dengan menggunakan adonan butler.Menggoreng dalam minyak banyak dapat dilakukan dengan beberapa cara:Cara Prancis (AlaFrancaise, French Style)Bahan makanan yang telah dimarinade, dilapisi dengan tepung kering (tepug maizena)dan goring dalam minyak banyak dan panas. Misanya menggoreng ikan untuk asammanis.Cara Inggris ( AlaAnglaise, English Style)Bahan makanan yang telah dimarinade lalu ditiriskan dan celupkan ke dalam putih telur,kemudian masukkan dalam tepung panir, lakukan 2 kali sehingga mendapatkan balutanyang tebal. Goreng dalam minyak banyak dan panas. Contonya: fish of merine, risoles.Cara Orly (Ala orly, orly style)13Teknik Pengolahan Makanan Makanan yang akan digoreng dicelupkan dalam adonanFrying Better(cairanberbentuk liquid) dan langsung digreng dalam minyak panas. Contoh:Fruit fritter,pisang goreng, tempura.Cara menggoreng adonanliquidCetakan dipanaskan dalam minyak kemudian dimasukkan dalam adonan hingga lengketpada cetakan dan langsung masukkan dalam minyak banyak dan panas. Contoh: kuekembang goyang.Cara menggoreng polosTanpa dilapisi sesuatu, setelah direndam dalam bumbu langsung digoreng dalamminyak banyak dan panas. Contoh: ikan goreng, udang goreng, krupuk atau kripik danlain-lain.2)Shallow FryingShallow fryingadalah menggoreng bahan makanan dengan minyak terbatas atau samadengan bahan yang dimasak. Jumlah lemak yang digunakan untuk menggoreng hanya sedikit yaitudapat merendam sekitar 1/3 bagian makanan yang digoreng. Biasanya bahan makanan yang akandigoreng dilapisi dengan tepung contohnya:fillet fish munierre.Syarat yang perlu diperhatikan pada teknik ini adalah:a)Dalam menggoreng, menggunakan minyak goring berbentuk cair, misalnya minyak kelapa,minyak salad, minyak jagung maupun minyak zaitun.b)Selama proses menggoreng, menggunakan minyak sedikitc)Saat menggoreng, minyak telah panas sesuai suhu yang diinginkand)Proses menggoreng dilakukan dengan cepat.Terdapat 2 cara dalam pengolahanshallow frying, yaitu carapan fryingdansauteing.Panfryingmerupakan cara menggoreng dengan minyak sedikit dan mengunakan alatfrying pan.Makanan yang sering diolah dengan teknik ini antara lain telur mata sapi,ommelet,scramble eggserta unggas yang lunak dan dipotong ipis.Gambar 10 : Teknik Shalow FryingSumber: www.flickr.com14Teknik Pengolahan Makanan Sedangkansautéingadalah mengolah bahan makanan dengan minyak sedikit sambil diadukdan dilakukan secara cepat. Teknik ini biasanya dilakukan pada masakan Cina dan dipakai sebagaiteknik penyelesaian pada sayuran kontinental. Pada teknik pengolahan sayuran Indonesia, lebihdikenal istilahnya “tumis sayuran”.Gambar 11 : Teknik SauteingSumber :Karakteristik teknikshallow frying :Bahan makanan perlu dibumbui dulu sebelum digorengMinyak yang dipergunakan harus benar-benar panas untuk Upload your study docs or become a Course Hero member to access this document Upload your study docs or become a Course Hero member to access this document End of preview. Want to read all 20 pages? Upload your study docs or become a Course Hero member to access this document Teknik memasak atau pengolahan makanan adalah suatu proses penerapan panas pada bahan makanan untuk tujuan tertentu agar makanan menjadi masak. Ada beberapa teknik yang diperlukan untuk mengolah makanan agar dihasilkan produk makanan dengan citarasa yang sesuai dengan harapan. Teknik-teknik pengolahan makanan internasional : 1. Merebus (boiling)Teknik masak merebus yaitu memasak bahan masakan cair dalam zat cair pada suhu 100 derajat celcius. Merebus dapat di udara, susu, kaldu atau anggur. Pada waktu merebus supaya tidak banyak zat-zat makanan yang hilang, perhatikan hal- hal berikut :
2. Mengukus (steaming)Mengukus ialah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Mengukus dilakukan dalam panci pengukus yang terdiri dari dua buah panci yang disusun. Panci bawah berisi air pengukus, sedangkan yang di atas tempat makanan yang dikukus dasarnya berlubang-lubang.
3. Mengetim (Au bain marie)Mengetim ialah pengolahan makanan dalam sebuah tempat yang dipanaskan dengan air mendidih. Mengetim dilakukan dalam panci tim yang terdiri dari 2 buah panci yang disusun seperti panci pengukus, tetapi dasar panci bagian atas tidak berlubang. Air dalam panci bagian bawah harus cukup banyak tetapi harus dijaga jangan sampai masuk ke dalam makanan. Kelebihan makanan yang ditim adalah makanan tidak mudah hancur karena tidak perlu diaduk dan hampir tidak ada zat-zat makanan yang hilang.4. Menggoreng (frying)Menggoreng adalah cara memasak bahan makanan dalam minyak panas supaya bahan makanan menjadi masak, kering dan berwarna kecoklatan. Ada dua cara menggoreng, yaitu :
5. Mencah (stir frying)Mencah merupakan cara memasak dengan sedikit minyak yang dipanaskan dalam wajan di atas api yang besar. Sayuran yang telah dipotong- potong dimasukkan terus sambil terus diaduk-aduk sampai tertutup lemak dan menjadi masak tetapi masih renyah dan tidak terlalu layu. Bumbu bumbu dan bahan-bahan dapat ditambahkan setelah sayuran tertutup lemak. Bisa juga ditambahkan sedikit kaldu atau air. Cara memasak seperti ini merupakan cara memasak dari dapur Cina.6. Menyetup (stewing)Menyetup merupakan cara memasak makanan di atas api kecil, setelah makanan itu direbus/digoreng/ditumis. Hal ini dilakukan agar makanan menjadi lunak dan bumbu-bumbu yang ditambahkan dapat meresap. Menyetup dapat dilakukan pada daging, sayur-sayuran, dan buah-buahan.Baca Juga : Break Even Point (BEP) Adalah? Manfaat, Rumus, & Contoh Soal Namun sayuran yang disetup lama akan kehilangan sebagian dari zat makanan dan warnanya. Oleh karena itu sayuran lebih baik tidak disetup, tetapi setelah direbus, panas-panas dicampur dengan mentega dan saus.7. Menyemur (braising)Cara ini ialah memasak bahan makanan dalam lemak pada api besar sampai kecoklat-coklatan, misalnya daging, kemudian ditambah sedikit cairan dan dibiarkan mendidih di atas api kecil dalam tempat yang tertutup. Menyemur dapat juga dilakukan pada sayuran tetapi tidak dipanaskan sampai coklat. Vitamin-vitamin yang ada pada sayuran yang disemur tidak banyak yang hilang karena sayuran tertutup lapisan lemak8. Menumis (sauting)Teknik ini adalah cara memasak bahan makanan dalam sedikit margarin, mentega atau minyak, supaya lebih harum dan sedap. Menumis dilakukan sebentar sambil terus diaduk-aduk.9. Memanggang (broilling)Memanggang adalah cara memasak bahan makanan langsung di atas api (bara) sampai kecoklat-coklatan dan mendapat lapisan yang kering. Bahan makanan yang dipanggang biasanya daging, unggas dan lain-lain.10. Membakar atau mengepan (baking)Membakar ialah teknik memasak bahan makanan dalam oven atau pan pembakar sampai masak dan kecoklat-coklatan. Mengepan dikerjakan pada :
Baca Juga : Cara Mudah Membuat Batik Tulis Dengan Gambar Hewan Unik Perlu diperhatikan bahwa pada makanan yang harus mengembang dan lama masaknya diletakkan di bagian paling bawah makanan yang harus masak, kering, dan coklat diletakkan di tengah-tengah dan makanan yang harus mendapat lapisan coklat pada permukaannya dlietakkan di bagian atas. Jika mempergunakan pan pembakar dengan arang sebaiknya pada dasarnya diberi selapis pasir agar panasnya rata. Api bawah dibuat di atas alas dari logam agar panas tidak banyak hilang.11. Memanir (coating)Memanir ialah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang akan digoreng. Memanir dilakukan supaya makanan mendapat kulit kering, coklat dan bentuknya rapi, tidak mengisap banyak minyak, tidak mudah pecah waktu digoreng dan bagian dalam tidak menjadi kering. Cara memanir adalah sebagai berikut:
12. Memarinir (marinating)Memarinir adalah teknik membiarkan daging, ikan atau sayuran beberapa waktu dalam cairan yang terdiri dari anggur, air jeruk atau cuka, ditambah dengan bumbu-bumbu garam, lada, bawang merah, daun laurier, cengkeh, minyak dan gula. Tujuan memarinir supaya daging menjadi lunak sedap dan tidak lekas busuk, pada sayuran supaya rasanya tidak hambar.13. Memfarsir (farcing)Memfarsir ialah mengisi atau menutup atau membungkus makanan dengan bahan makanan lain yang dihaluskan. Pada umumnya yang dipakai ialah daging cincang. Bahan yang difarsir adalah ayam, telur dan sayur- sayuran misalnya telur isi, ayam kodok, tomat isi dan lain-lain.14. Melardir (lardir)Melardir adalah teknik menjelujurkan daging dengan pita-pita dari lemak. Teknik ini dilakukan pada daging yang tidak berlemak misalnya hati, unggas dan daging buruan supaya tidak terlalu kering waktu dimasak15. Membardir (barding)Teknik ini merupakan membungkus daging dengan selapis lemak yang tipis dengan tujuan seperti melardir yang sering dilakukan pada unggas.16. Memblansir (blancing)Memblasir adalah mencelupkan bahan makanan dalam air mendidih sebentar kemudian diangkat dan cepat dimasukkan ke dalam air dingin. Lamanya memblansir tergantung dari jenis bahan makanan. Hal ini dilakukan pada buah-buahan dan sayuran yang akan dibuat tahan lama, untuk memperbaiki warna, membunuh kuman-kuman dan memudahkan dalam mengupas.17. Membuat kaldu (making broth or stock)Merupakan teknik melarutkan zat-zat harum dari daging, ikan, unggas, sayuran dan bumbu-bumbu. Suhu untuk membuat kaldu hendaknya jangan sampai mencapai 100c supaya semua sari dapat keluar secara perlahan-lahan, tidak terjadi penguapan dan kaldu tetap jernih. Kaldu dapat diminum atau digunakan sebagai bahan dasar sup dan saus.18. Memfilir (making fillet)Memfilir adalah menyayat daging sapi, unggas atau ikan sedemikian rupa tampak sehingga tidak lagi bertulang atau berduri. Potongan itu disebut fillet yang bisa direbus atau digoreng.19. Menggelasir (glaseing)Teknik ini merupakan cara memberi lapisan yang mengkilap pada makanan, tar atau kue-kue lain dengan cara ditutup dengan gelasir air atau gelasir putih telur yang dibuat dari campuran gula halus, air jeruk atau telur putih. Ikan atau daging dapat ditutup dengan kaldu yang diuapkan sampai kental.20. Mengentalkan (thicken)Mengentalkan adalah menambahkan bahan-bahan pengental pada zat cair. Bahan-bahan yang dapat digunakan adalah pati, telur, gelatin, dan agar-agar. Tepung kentang dan maizena lebih besar daya kentalnya dari bahan pengental lain.21. Menjernihkan (clarifying)Merupakan teknik menjernihkan cairan yang akan digunakan dalam masakan. Caranya adalah putih telur dikocok, dituangkan ke dalam cairan yang akan dijernihkan, kemadian dipanaskan perlahan-lahan sambil diaduk. Sewaktu putih telur membeku, maka kotoran-kotoran yang halus akan terikat. Didihkan sebentar, angkat dari api, dan jangan diaduk lagi. Putih telur yang mengikat kotoran akan terapung, kemudian disaring dengan kain yang halus.22. Mengocok atau memukul (beating)Yaitu memasukkan udara ke dalam makanan, misalnya pada telur untuk membuat kolamben. Karena udara sambil lalu makanan akan mengembang.23. Mendinginkan (chilling)Yaitu membiarkan makanan untuk sementara waktu di lemari pendingin sampai dingin yang diinginkan. Mendinginkan dapat dilakukan dengan menggunakan potongan-potongan es batu atau air es.24. Menghidangkan (serving)Menghidangkan merupakan cara menyajikan makanan yang sudah matang dan siap untuk disantap.KesimpulanItulah ulasan mengenai 24 teknik dasar dalam memasak, semoga ulasan di atas dapat bermanfaat bagi kita semua. Sekian dan terima kasih.Video yang berhubungan |
Memberi lapisan kulit pada makanan dengan menggunakan telur dan tepung panir disebut
Pos Terkait
Copyright © 2024 adaberapa Inc.
