Resensi Buku Hidangan Utama (Main Course) Show Nama : Duhita Rizki Darmawan NIM : 17511244001 Fakultas : Teknik Jurusan : Pendidikan Teknik Boga S1 ” D 1″ HIDANGAN UTAMA (MAIN COURSE) Main course atau disebut juga dengan hidangan utama adalah hidanganpokok dari susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner. Makanan utama yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai dengan saus maupun side dish (hidangan pendamping). Besar porsi untuk main course sekitar 175-200 gr untuk menu table d’ hote dan 200-250 gr untuk porsi ala carte. Main course selalu disertai dengan dengan hidangan pendamping atau biasa disebut dengan side dish yang berupa hidangan dari jenis-jenis sayuran dan kentang (penggantinya). Makanan utama ini biasanya ditata pada Dinner Plate (Piring Standart). Kombinasi main course dengan sayuran (side dish) harus serasi dengan saus maupun bahan pokok (meat/poultry/seafood/game) agar warna dari tampilan makanan itu menarik dan tidak ada pengulangan warna pada hidangan tersebut. Hidangan utama ini sering disajikan dengan menu appetizer (hidangan pembuka) baik hot appetizer maupun cold appetizer, Soup (Baik soup kental/cream soup maupun soup jernih), serta dessert (Hidangan Penutup) baik cold dessert maupun hot dessert . Berikut contoh menu 1 Courses : Green Salad * Cream of Pumpkin Soup * Roll Beef with Bechamel Tomato Lemon Sauce Spaghetti Fried Tomatoes and Vegetable Long Buttered * Podang Mango Bavarois Pudding Penyajian main Courses dapat dilkukan dengan dua cara yaitu :
Metode pengolahan hidangan Main Course pasa dasarnya ada 2 yaitu :
Adalah teknik memasak makanan dalam cairan sedikit, namun dengan panas yang diatur jangan sampai mendidih. Temperature yang digunakan sekitar 71-820 C
Adalah teknik memasak makanan dalam air mendidih dengan suhu 2120 F atau 1000 C
Adalah memasak bahan makanan pada cairan mendidih dengan api kecil dan pelan
Adalah memasak makanan dengan cepat atau bisa disebut dengan Celup Cepat
Adalah teknik mematangkan makanan dengan cara menggunakan uap air.
Adalah Teknik memasak makanan dengan dengan sedikit cairan yang ditutup.
Adalah teknik pengolahan makanan dengan menggunakan panas udara yang mengintarinya, dan teknik ini bisa dilakukan dengan menggunakan oven.
Adalah teknik pengolahan makanan yang diatas rak dan langsung diatas api.
Adalah Teknik pengoalahan makanan dengan cara mencokltkan atau melelehkan bagian atas dari suatu masakan sebelum dihidangkan kepada Tamu.
Adalah teknik pengolahan makanan yang dikerjakan/dilakukan diatas alat yang bernama Grill yang diletakkan diatas sumber panas dapat berupa arang maupun elemen listrik/ elemen yang yang dipanaskan dengan gas.
Adalah mematangkan bahan makanan pada alat pengolahan yang memiliki permukaan yang keras.
Adalah teknik memasak dengan pancaran panas tinggi, biasanya digunakan untuk daging lunak seperti ayam, ikan dan beberapa sayuran.
Adalah memasak makanan dengan pancaran panas langsung dari bara arang maupun kayu bakar yang menyala-nyala .
Adalah pengolahan makanan secara cepat dengan sedikit minyak (lemak) .
Adalah mematangkan bahan makanan dengan menggunakan minyak banyak.
Adalah mematangkan bahan makanan dengan cara menggoreng dengan tekanan yang menggunakan tutup khusus yang dapat menahan uap yang ada pada makanan yang terdapan di dalam wajan (pan)
Adalah teknik pemanasan kering atau metode pemasahan basah. Pada dasarnya bahan pengolahan hidangan utama continental ada 3 yaitu
Daging merupakan bahan yang sangat pokok ,baik penggunaannya maupun zat- zat dan vitamin yang terdapat didalamnya. Salah memilih dan membersihkan dan menyimpan akan berakibat buruk terhadap bahan baku tersebut. Berikut merupakan gambar Carcas daging sapi : Keterangan :
Pengolahan hidangan utama dari unggas (poultry) Berikut merupakan potongan dari Unggas (Poultry)
Berikut merupakan potongan dari Ikan
Apa saja jenis main course?Main course adalah salah satu dari 3 jenis klasifikasi makanan berdasarkan urutan penyajiannya. Dalam dunia food and beverage, kita tentu sudah familiar dengan pengklasifikasian tersebut.. Teknik Boiling. ... . Tehnik Braising. ... . Teknik Roasting. ... . Deep Frying. ... . Frying/Sauteing.. Apa itu main course dalam makanan?Main course dapat disebut sebagai hidangan pokok atau inti di antara kedua menu lainnya. Dengan porsi paling banyak dan padat, main course memang bertujuan untuk mengenyangkan para tamu.
Hidangan utama itu apa saja?Udang.. Daging.. Sayuran.. Telur.. Kerang.. Apa fungsi dari main course?Main course atau hidangan utama yang dihidangkan dengan baik dan bertujuan untuk memuaskan dan menyenangkan para tamu atau pengunjung. Hidangan ini biasanya merupakan hidangan yang paling mengenyangkan dan padat komposisinya, di antara Main Course, Appetizer, Dessert.
|