24 Desember 2021 10:41
Pertanyaan
Mau dijawab kurang dari 3 menit? Coba roboguru plus!
Jawaban terverifikasi
Mahasiswa/Alumni Universitas Sriwijaya
05 Februari 2022 00:11
Hai Riztavianti R, saya bantu jawab ya Jawabannya teknik merebus (boiling) Pembahasan Berdasarkan id.scribd.com, Teknik pengolahan makanan panas basah (maist heat), meliputi: 1. Teknik merebus (boiling) 2. Teknik merebus menutup bahan pangan (poaching). 3. Teknik merebus dengan sedikit cairan (braising) 4. Teknik menyetup/ menggulai (stewing). 5. Teknik mengukus (steaming). 6. Teknik mendidih (simmering) 7. Teknik mengetim Jadi, jawaban untuk soal tersebut amtara lain teknik merebus (boiling). Semoga membantu
142 Kelas VIII SMPMTs Semester 2 pengolahan tersebut telah kamu pelajari di kelas VII dan juga di kelas VIII semester 1. Untuk mengingat kembali teknik-teknik pengolahan tersebut, maka akan diuraikan kembali secara singkat, sebagai berikut. Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu, teknik pengolahan makanan panas basah moist heat dan teknik pengolahan panas kering dry heat cooking.
1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah Moist Heat
Teknik pengolahan basah adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Bahan dasar cairan yang digunakan bervariasi seperti air, kaldu, santan, susu atau bahan lainnya. Yang termasuk teknik ini adalah merebus boiling, merebus cairan sebanyak bahan pangan poaching, merebus dengan sedikit cairan braising, menyetupmenggulai stewing, simmering, mengukus steaming, dan teknik mengetim.2. Teknik Pengolahan Panas Kering Dry Heat Cooking
Teknik pengolahan panas kering dry heat cooking adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya, tetapi menggunakan minyak, mentega, minyak zaitun, minyak kanola, sehingga suhunya bisa mencapai 180 derajat celcius. Yang termasuk teknik ini adalah menggoreng dengan minyak banyak deep frying, shallow frying, menumis sauteing, memanggang baking, membakar grilling dan roasting. Selain itu, dalam mengolah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi dapat menggunakan teknik pengolahan pengawetan pangan. Teknik pengolahan pengawetan pangan ini terdiri atas tiga metode, yaitu: pengawetan isik, pengawetan biologis, dan pengawetan kimiawi.1. Pengawetan secara Fisik
Pengawetan secara isik merupakan proses pengawetan secara alami yang meliputi: pengawetan dengan suhu rendah pendinginan, 143 Prakarya pengawetan dengan suhu tinggi pemanasan, dan pengeringan.a. Pengawetan dengan Suhu Rendah
Sistem pengawetan dengan suhu rendah adalah dengan cara memasukkan bahan pangan pada lemari pendingin. Proses pengawetan dengan suhu rendah ada dua macam yaitu pendinginan cooling dengan suhu antara -20°C sampai +10°C, dan pembekuan freezing dengan suhu antara -120°C sampai -240°C. Sedangkan pembekuan cepat quick freezing dilakukan pada suhu -240°C sampai -400°C.b. Pengawetan dengan Suhu Tinggi
Pengawetan dengan suhu tinggi dengan cara dipanaskan, misalnya merebus atau menggoreng suatu bahan makanan. Berdasarkan penggunaan suhu, waktu dan tujuan pemanasan, proses pemanasan dapat dibagi dalam dua kelompok besar, yaitu proses pasteurisasi, sterilisasi, dan blanching.c. Pengawetan dengan Pengeringan
Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut dengan menggunakan energi panas.2. Pengawetan Secara Biologis
109 Prakarya Kerja Kelompok Pergilah ke pasarrumah teman atau studi pustaka maupun internet. • Lakukan identifikasi perbedaan beberapa tepung dari serealia, kacang- kacangan, dan umbi dilihat dari warna, bentuk, aroma, dan rabaan. • Buatlah laporannya dan presentasikan dengan santun. Lihat Lembar Kerja Tugas 3 Tugas 3 LEMBAR KERJA-3 LK-3 Nama Anggota Kelompok : .............................................................................................. Kelas : ......................................................................................................................................... Mengidentiikasi perbedaan beberapa tepung serealia dan tepung umbi yang ada di lingkunganmu Nama tepung Tanaman asal Karakteristiknya warna, bentuk, aroma, dan rabaan Ungkapkan kesanmu: .......................................................................................................................................... ..........................................................................................................................................