Dr. Sri Rahayoe, S.TP., M.P. Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Gadjah Mada
Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air dari bahan dengan menggunakan energi panas. Pengeluaran air dari bahan dilakukan sampai kadar air keseimbangan dengan lingkungan tertentu dimana jamur, enzim, mikroorganisme, dan serangga yang dapat merusak menjadi tidak aktif.
Tujuan pengeringan adalah untuk mengurangi kandungan air bahan sampai batas tertentu sehingga aman disimpan sampai pemanfaatan yang lebih lanjut. Dengan pengeringan, bahan menjadi lebih tahan lama disimpan, volume bahan lebih kecil, mempermudah dan menghemat ruang pengagukutan, mempermudah transportasi, dan biaya produksi menjadi murah.
Prinsip pengeringan adalah proses penghantaran panas dan massa yang terjadi secara serempak. Dalam pengeringan, air dihilangkan dengan prinsip perbedaan kelembaban antara udara pengering dengan bahan yang dikeringkan.
Terdapat 3 periode dalam proses pengeringan, yaitu periode awal (initial period), dimana panas sensibel digunakan untuk menaikkan temperatur bijian, laju penguapan air meningkat seiring dengan waktu, periode laju konstan (constant rate period), dimana terjadi proses penguapan air bebas dari permukaan bijian, laju penurunan kadar air bijian konstan, dan periode laju menurun (falling rate period), dimana pada tahap ini laju pengeringan menurun. Pergerakan air dari bagian dalam bijian menuju ke permukaan menjadi faktor penentu kecepatan penurunan kadar air.
Penghantaran panas pada pengeringan dapat dilakukan secara konduksi, konveksi, radiasi, dan dengan gelombang mikro. Sedangkan cara pengeringan dapat dilakukan secara alami maupun buatan (mekanis).
Pengeringan Alami
Pengeringan alami dapat dilakukan dengan penjemuran langsung dan dengan penjemuran dengan modifikasi. Penjemuran alami secara langsung biasanya menggunakan sarana pengeringan paling sederhana seperti lantai jemur, jalan beraspal atau tikar.
Kelemahan penjemuran dapat diatasi dengan modifikasi penjemuran dengan kaca/plastik, dengan udara konveksi alami secara tidak langsung, dan pengeringan hibrid. Pengeringan dengan solar kolektor dan kombinasi, panas matahari dikumpulkan dengan kolektor kemudian dihembuskan udara ke bahan yang dikeringkan. Pengering matahari yang dikombinasikan dengan pemanasan buatan dinamakan pengering hibrid.
Pengeringan Buatan (Mekanis)
Pengeringan buatan dilakukan dengan menggunakan pemanasan dari hasil pembakaran. Media udara dihembus melalui pemanas atau kontak langsung ke produk yang dikeringkan. Pemanasan udara dapat dilakukan secara langsung (direct) dan tidak langsung (indirect). Pada dasarnya, pengeringan mekanis dibedakan menjadi dua macam yaitu sistem batch (batch system) dan sistem kontinyu (continuous system). Pada sistem batch, bijian dikeringkan dalam suatu wadah dan kontak antara bijian dengan udara pengering lama/berulang kali. Pada sistem kontinyu, bijian mengalir secara kontinyu dan kontak dengan udara pengering hanya sekali saat bijian berada pada kolom/zona pengeringan saja.
Desain pengering mekanis yang sering dijumpai:
1. Pengering tipe batch (batch dryer)
2. Pengering tipe batch dengan sirkulasi (recirculated batch dryer)
3. Pengering tipe kontinyu (continuous dryer)
Kelebihan menggunakan pengering mekanis adalah dapat menghasilkan produk berkualitas, suhu terkendali, dan laju bisa dipercepat. Pengeringan juga tidak tergantung iklim dan cuaca (tidak harus siang hari tetapi bisa malam hari), cocok untuk komoditas tinggi, serta ukuran dan kapasitas dapat dibuat besar. Sedangkan kelemahannya adalah biaya yang tinggi terutama bahan bakar.
★ SMA Kelas 10 / Ujian Semester 2 Genap UAS UKK Prakarya dan Kewirausahaan SMA Kelas 10
Teknik pengeringan bahan pangan hewani yang paling sederhana adalah dengan…. a. oven suhu tinggi b. tanur tinggi c. panas matahari d. mesin pengering
e. memakai penggorengan
24 Desember 2021 14:10
Pertanyaan
Mau dijawab kurang dari 3 menit? Coba roboguru plus!
Jawaban terverifikasi
Mahasiswa/Alumni Universitas Pamulang
13 Februari 2022 10:13
Hallo Artantyo, kakak bantu jawab ya :) Jawaban yang tepat adalah panas matahari. Pengeringan adalah sebuah bentuk dari proses untuk melakukan pemindahan dari massa air maupun sebuah pelarut lainnya yang akan berasal dari sebuah zat padat maupun semi padat dengan cara menggunakan sebuah proses penguapan. Metode pengeringan ada beberapa macam, yaitu adalah sebagai berikut: 1. Penjemuran 2. Penggunaan udara panas 3. Pengeringan kotak 4. Pengeringan dielektrik 5. Pengeringan beku 6. Pengeringan superkritis Pada soal diatas, teknik pengeringan bahan pangan hewani yang paling sederhana adalah dengan menggunakan panas matahari. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa jawaban yang tepat adalah panas matahari. Semoga bisa dipahami ya.
Salah satu upaya untuk memperlambat proses fisiologis yang bisa memperlambat proses pembusukan bahan makananyaitu dengan cara....
06 Juni 2022 02:16
Contoh pengawetan jangka panjang adalah ...
jelaskan dan berikan contoh masing-masing dari karakteristik wirausaha berikut:a. kemampuan mengenali peluang usahab. berani mengambil resikoc. memili … ki kreativitas tinggid. memiliki kemampuan berinovasie. selalu berkomitmenf. memiliki jiwa kepemimpinang. mandiri
Proses Produksi Cerajinan Bahan Lunak Bahan Kerajinan Bahan Lunak Produksi Kerajinan Bahan Lunak duk Kerajinan ahan Lunak roduksi Kerajinan han Lunak … n Kerajinan an Lunak h Proyek Bahan Lunak nak sebagai lan bangsa; nan bahan mbuatan kter yang kerajinan ng tepat disiplin Bab Sumber: Dok. Kemdikbud Kerajinan Bahan Lunak Tugas 1 ㅈ Gambar 1.1 Aneka kerajinan bahan lunak Indonesia. 18 انات Identifikasi bahan Amatilah gambar di atas! Coba teliti dengan saksama, apa bahan yang digu- nakan? Manakah yang termasuk bahan alam dan buatan? Apa kesan yang kamu dapatkan? Ungkapkan pendapatmu baik secara lisan maupun tertulis.
utensil yang berfungsi untuk menyimpan es batu adalah
utensil yang berfungsi untuk menuangkan susu adalah
utensil yang berfungsi sebagai wadah espresso dari mesin kopi adalah
sumber daya apa yang anda butuhkan dalam membantu penyelesaian suatu tugas? apa hambatan yang anda temui dan bagaimana cara mengatasinya?
utensil yang berfungsi sebagai wadah espresso dari mesin kopi adalah
mesin delonghi termasuk ke dalam basic kategori pada food and beverage concept
langkah-langkah apa yang anda ambil untuk suatu pengembangan? apa hambatan yang anda temui dan bagaimana cara mengatasinya? apa yang anda lakukan untu … k mempertahankan motivasi dari orang tersebut?
equipment yang berfungsi untuk menyimpan es batu adalah