JABAR | 11 April 2021 08:01 Reporter : Andre Kurniawan
Merdeka.com - Makanan terdiri dari berbagai nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Karena kandungan nutrisi yang kaya dalam makanan segar, mereka sangat rentan terhadap pembusukan mikroba.
Oleh karena itu, makanan sering dipasteurisasi atau disterilkan untuk menghancurkan muatan mikroba di dalamnya. Makanan yang dipasteurisasi dan disterilkan masing-masing dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi berpendingin atau kondisi atmosfer normal.
Istilah "pasteurisasi" dan "sterilisasi" terkadang digunakan secara bergantian dan dianggap sama. Padahal, terdapat perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi, mulai dari proses hingga manfaat yang berbeda satu sama lain.
Mengetahui perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi akan membantu Anda memahami mengapa ilmuwan dan produsen dari berbagai industri memilih untuk menggunakan salah satu dari yang lain saat mereka menguji dan membuat makanan, obat-obatan, kosmetik, bahan kimia, dan lainnya.
Berikut ini, akan kami sampaikan apa saja perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi dalam pengolahan makanan yang dilansir dari differencebetween.com.
2 dari 4 halaman
Pasteurisasi adalah metode pengawetan makanan dengan cara memanaskannya untuk membunuh sebagian mikroorganisme yang ada dalam makanan. Oleh karena itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang dapat disimpan dan ditangani lebih lanjut dalam kondisi pertumbuhan mikroba yang ditekan. Karena dilakukan dengan pemanasan rendah, sifat makanan tidak akan berubah, dan dapat menjaga nilai gizi makanan.
Dalam proses pasteurisasi, biasanya cairan dipanaskan hingga suhu tertentu untuk jangka waktu yang telah ditentukan diikuti dengan langkah pendinginan segera (Misalnya 63-66 ° C selama 30 menit atau 71 ° C selama 15 detik). Cara ini pertama kali ditemukan oleh ahli kimia dan mikrobiologi Prancis, Louis Pasteur. Teknik ini pertama kali digunakan untuk mencegah asam anggur dan bir, tetapi belakangan ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Saat ini, metode ini banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan susu.
Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk menghilangkan atau menghancurkan bakteri dan mikroorganisme patogen, namun tidak menghancurkan spora tahan panas seluruhnya karena suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi. Ini juga ditargetkan untuk menekan aktivitas mikroorganisme tertentu pada makanan tertentu. Oleh karena itu, tidak memberikan produk yang stabil di rak tanpa penyimpanan yang tepat pada suhu rendah.
Tujuan kedua adalah untuk mengurangi aktivitas enzimatis dalam produk. Pasteurisasi bergantung pada ketahanan panas dari mikroorganisme tertentu dan kepekaan panas produk. Dua metode utama pasteurisasi adalah suhu tinggi, waktu singkat (HTST) dan suhu rendah, waktu lama atau Extended Shelf Life (ESL).
3 dari 4 halaman
Sterilisasi adalah bentuk lain dari teknik pemrosesan termal yang menggunakan suhu yang relatif tinggi untuk memperpanjang umur simpan hingga beberapa bulan. Karena spora bakteri jauh lebih tahan panas daripada sel vegetatif, tujuan utama dari teknik ini adalah untuk menghancurkan spora tersebut.
Sterilisasi komersial bergantung pada banyak faktor, termasuk sifat makanan, kondisi penyimpanan makanan setelah proses termal, ketahanan panas mikroorganisme atau spora, dan jumlah awal mikroorganisme yang ada dalam makanan.
Proses sterilisasi dapat dibagi menjadi dua kategori utama. Yang pertama adalah 'in-container', yang digunakan untuk makanan, yang ditempatkan di wadah seperti kaleng, botol, dan kantong plastik. Yang kedua adalah 'Sistem aliran kontinu untuk proses pengolahan sangat tinggi (UTH), yang umumnya melibatkan pemanasan pada 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 detik.
4 dari 4 halaman
Setelah memahami penjelasan sebelumnya, kita bisa tahu bahwa terdapat perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi. Sederhananya, perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi adalah sebagai berikut:
- Perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi pertama yaitu terlihat dari usia simpan produk, di mana produk yang disterilkan memiliki umur simpan yang lama dibandingkan produk yang dipasteurisasi.
- Perbedaan pasteurisasi dan sterilisasi kedua yaitu sterilisasi melibatkan pemanasan makanan antara kisaran suhu 110 ° C hingga 120 ° C, sedangkan pasteurisasi melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C.
- Teknik sterilisasi dapat menghancurkan baik sel vegetatif maupun spora banyak mikroorganisme karena metodenya yang menggunakan suhu tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menekan pertumbuhan mikroba dan hanya dapat menghancurkan sel vegetatif dari banyak mikroorganisme dan bukan spora mereka.
- Sifat-sifat makanan dapat sangat berubah dengan proses sterilisasi, namun tidak dengan proses pasteurisasi.
- Karena suhu yang rendah, pasteurisasi dapat diterapkan untuk makanan yang sangat sensitif terhadap panas dengan tingkat nutrisi yang tinggi. Dan sterilisasi hanya dapat diterapkan untuk makanan tertentu yang tidak terlalu tahan panas.
- Berbeda dengan proses pasteurisasi, nutrisi pangan dapat dengan mudah hancur pada proses sterilisasi meskipun hal tersebut memperpanjang umur simpan pangan.
You're Reading a Free Preview
Page 3 is not shown in this preview.
Mata Pelajaran : Prakarya/Kewirausahaan
1. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan tindakan atau usaha ysag dilakukan agar bahan makanan menjadi....
a. Segar dan bergizi d. Kering dan renyah
b. Lezat dan enak e. Basah dan legit
c. Awet dan tahan lama
2. Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga suhu 70 C – 90 C selama kurang lebih setengah jam disebut…
a. Pasteurisasi d. Destirilisasi
b. Sterilisasi e. frezerisasi
c. Pengeringan
3. Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah
a. Dendeng d. Ikan asin
b. Sarden e. cornet
c. Susu asam
4. Pengawetan dengan suhu dingin bertujuan untuk?
a. Mematikan mikroorganisme d. Menjaga kesegaran dan memperkuat rasa
b. Menjaga kelembaban e. Mengaktifkan enzim
c. Menghambat kerusakan dan menjaga kesegaran
5. Proses pembuatan susu asam memanfaatkan mikroorganisme berupa bakteri…
a. Lactobacillus bulgaricus d. Aspergillus
b. Bacillus thuringiensis e. Azotobacter
c. Acetobacter
6. Contoh pengawetan jangka panjang adalah…
a. Pengeringan d. Frezerisasi
b. Iridasi e. Sterilisasi
c. Inkubasi
7. Proses pembuatan susu asam dengan bahan utama susu hewan ternak yang diambil langsung dari ternak, harus dipanaskan terlebih dahulu samapai suhu…
a. 20 derajat celcius d. 60 derajat celcius
b. 30 derajat celcius e. 70 derajat celcius
c. 50 derajat celcius
8. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai bahan pengawet, kecuali..
a. Garam d. Cuka
b. Tepung e. Bumbu
c. Gula
9. Cara memilih makanan awetan yang baik adalah…
a. Tanpa batas kadaluarsa d. Warna kemasan berubah
b. Kemasan dan etiketnya baik e. Kemasan bergelembung
c. Waktu kadaluarsanya dekat
10. Syarat kemasan makaan yang baik adalah...
a. Mudah terpengaruh udara d. Melindungi mutu dalam waktu lama
b. Mengisap air dan lemak e. Mudah terkikis
c. Mengubah warna dan rasa
Essay
1. Jelaskan yang dimaksud dengan pengawetan makanan
2. Sebutkan 4 tujuan pengawetan makanan
3. Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan jangka panjang
4. Mengapa makanan perlu di kemas...?