1. Perbedaan karakteristik bahan pangan nabati dan hewani
2. Karakteristik makanan khas daerah berbeda-beda antara satu daerah dengan daerah lainnya karena dipengaruhi oleh kondisi geografis suatu daerah, kondisi geografis yang berbeda biasanya menghasilkan hasil bumi yang berbeda pula, sebagai contoh daerah pegunungan biasanya menghasilkan masakan dari sayur mayur, sehingga bahan makanan banyak terbuat dari sayur mayur, selain itu iklim pegunungan yang dingin menyebabkan karakter masakannya serba panas dan pedas untuk menghangatkan badan. Penduduk di daerah pesisir sering kontak dengan orang asing atau daerah lain sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang ikut memperkaya produk makanan khas daerah.
3. Karakteristik makanan khas Jawa Timur:
- Banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa pada masakan
- Agak pedas
- Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, digoreng, dibakar
- Contoh makanan has dari Jawa Timur adalah rujak cingur.
4. Kelebihan mengolah makanan khas daerah dengan menggunakan peralatan dapur tradisional yaitu:
- Memiliki cita rasa yang khas
- Lebih aman bagi pengguna dan lebih ramah lingkungan
- lebih ekonomis
- Melestarikan tradisi nenek moyang
5. Ciri khas beberapa makanan khas asli daerah:
a. Papeda : seperti bubur yang lengket . Rasa papeda tawar, sehingga sering dihidangkan bersama ikan kuah kuning atau ikan goreng
b. Pengkang : merupakan sejenis lemper yang terbuat dari ketan yang berisi udang ebi. Pengkang dibungkus daun pisang berbentuk segitiga sama kaki yang dijepit dengan bambu
c. Cecorot : kue khas adat suku sasak, yang biasanya dibungkus daun kelapa muda yang dililit seperti terompet
6. Teknik pengolahan kering pada pengolahan makanan khas asli daerah lengkap dengan contoh makanan khas daerah yang diolah dengan teknik tersebut
a. Memanggang
Memanggang ialah memasak bahan makanan di atas api terbuka. Api tersebut diletakkan dibawah bahan makanan yang dimasak, sehingga menimbulkan aroma yang sedap. Api tidak boleh terlalu besar agar bahan makanan tidak hangus. Bahan makanan yang dipanggang biasanya dalam bentuk kecil.
Contoh : otak-otak, ayam panggang.
b. Mengepan atau mengoven
Mengepan atau mengoven (baking) ialahmemasak bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala jurusan. Mengepan lebih tepat untuk memasak adonan roti dan kue. Contoh masakan ini adalah macam-macam roti dan macam-macam kue.
Contoh: bakpia
c. Menggongseng atau menyangan
Menyangan atau mengoseng ialah memasak bahan makanan tanpa minyak. Selain membuat masak bahan makanan, juga membuat aroma yang sedap. Alat yang digunakan adalah wajan berdasarkan tebal atau kuali dari tanah liat. Seringkali digunakan pasir sebagai pengganti minyak agar panasnya rata.
Contoh : bahanmakanan yang disangrai misalnya kacang tanah, wijen untuk pembuatan onde-onde atau mochi.
7. Kriteria pengemasan makanan yang baik:
- Bahan kemasan/wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar
- Bahan kemasan tidak berbau.
- Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen.
- Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat.
- Dalam wadah/kemasan disertakan label yang memuat nama produk, tanggal, nama produsen, berat bersih, komposisi, merek dagang, tanggal kadaluarsa, efek samping.
8. Contoh makanan khas daerah yang dikemas atau dibungkus dengan pengemas yang bersifat ramah lingkungan, antara lain:
- Lontong: dibungkus dengan daun pisang
- bacang : dibungkus dengan daun bambu
- tapai ketan: ada yang dibungkus dengan daun pisang dan daun jambu air
- ketupat: dibungkus dengan daun kelapa
- lepet jagung: diungkus dengan kelobot jagung.
Berbagai daun tersebut merupakan kemasan yang bersifat ramah lingkungan karena dapat diuraikan oleh mikroorganisme.
9. Keuntungan yang didapatkan dari metode pengeringan untuk pengawetan makanan diantaranya adalah awet, lebih ringan, volume lebih kecil sehingga memudahkan penyimpanan dan transportasi, serta menimbulkan citarasa khas. Selain itu, banyak bahan yang hanya dapat digunakan apabila telah dikeringkan, misalnya kopi dan teh.
10. Prinsip pengawetan makanan dengan penambahan gula yaitu gula merupakan bahan yang efektif untuk pengawetan pangan karena sifatnya yang dapat menarik air dari dalam sel mikroba sehingga sel menjadi kering sehingga pertumbuhan mikroba dapat ditekan. Contoh makanan khas daerah yang diawetkan dengan teknik penambahan gula adalah manisan.
Teknik Pengolahan Pangan, Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).
Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah :
Teknik merebus (boiling)
Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, atau susu. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas.
Teknik poaching
Ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° – 96°C). Bahan makanan yang di-poach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka, dan susu.
Adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya.
Stewing (menggulai/menyetup)
Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang. Maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna. Pengolahan dengan teknik ini harus sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur. Pada proses stewing, cairan yang dipakai yaitu air, susu, santan, dan kaldu.
Teknik mengukus (steaming)
Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus. Uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut. Nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air. Makanan yang diolah dengan cara ini yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan ayam.
Teknik simmering
Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
Baca juga Membuat Konstruksi Miniatur Rumah
Memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan cokelat.
Darrendhammika @Darrendhammika
December 2019 1 86 Report
Jelaskan keunggulan teknik pengolahan pangan pada sayur
hardylimHL
Anda akan lebih untung karena bergerak pada sektor jasa, penambahan value dari produk yang sudah ada.
2 votes Thanks 1
More Questions From This User See All
Darrendhammika November 2019 | 0 Replies
Sebutkan planet yang memiliki satelit alami Answer
Darrendhammika November 2019 | 0 Replies
Upaya uoaya pemerintah dalam menjamin keberagaman di indonesia Answer
Darrendhammika November 2019 | 0 Replies
Hitunglah keliling daerah yang di arsir pada bangun bangun berikut!Reminder: Keliling yah kak bukannya luasminta tolong yah kak :) Answer
Darrendhammika November 2019 | 0 Replies
Minta tolong kak aku lupa caranya :pmaklum kak pelupa Answer
Darrendhammika November 2019 | 0 Replies
Sebutkan 5 file yang bisa di buka pada aplikasi coreldraw Mohon bantuannya Kakak2 :D Answer
Darrendhammika October 2019 | 0 Replies
Buatlah kalimat dengan menggunakan ungkapan berikuta.gulung tikarb.makan garamc.besar mulutd.kutu bukue.buah pena Answer
Darrendhammika October 2019 | 0 Replies
A. salinlah gambar di atas kemudian gambarlah jajargenjang berikut i) ABCD ii)ABDEB.Tentukan koordinat titik D dan E Mohon bantuannya kak pake cara ya kak harus kumpul besok soalnya :) thank you Answer
Recommend Questions
EsCampur May 2021 | 0 Replies
brapa angka kematian dan kelahiran di indonesia kk? mohon jawab ya
selisun May 2021 | 0 Replies
Apakah pada saat bulan suci ramadan di sebut inlfasi dan apakah pada saat pergantian cuaca di sebut inflasi ? Berikan penjelasannya
diana1872 May 2021 | 0 Replies
undang undang pajak yang terbaru tahun berapa ya?
ApriWijaya7069 May 2021 | 0 Replies
Kenapa dalam peraturan pasar persaingan monopilistik jika permintaan yang saat elastis menyebabkan kelebihan produksi relatif kecil?
restuhandayani May 2021 | 0 Replies
Bagaimana cara mengambil data di bursa efek indonesia ? Terutama data tentang sejarah pencataan stock split pada suatu perusahaan.. kalo sudah masuk websitenya (idx) setelah itu kita harus ke opsi yg mna ? Mhon bantuannya
nuryasin220598 May 2021 | 0 Replies
keuntungan utama memulai proses perencanaan dari bawah akan membangkitkan arah dan dorongan benar atau salah. alasannya?
yuda050 May 2021 | 0 Replies
Jelaskan tentang : 1. Konsep nilai keseimbangan ekonomi islam 2. Konsep nilai kebebasan dan 3. Konsep nilai dasar kebersamaan
CryptZen2705 May 2021 | 0 Replies
Jelaskan peran dan mekanisme pasar dalam perspektif ilmu ekonomi
RasmicFilza3923 May 2021 | 0 Replies
bagaimana mungkin neraca perdagangan indonesia negatif (defisit) tetapi cadangan devisa meningkat? jelaskan
miftahj257 May 2021 | 0 Replies
Apa keterkaitan bonus demografi dengan revolusi industri 4.0?