Written By raap Saturday, March 13, 2021 Edit
Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama, seperti kulitnya, bijinya, dan hasil samping lainnya yang berguna bagi kesehatan tubuh.
Hasil samping buah ada yang berupa limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan.
Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping).
Berry yaitu buah dengan lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu.
Contoh stroberi, anggur, plum, cherry, jambu biji.
Hespiridium yaitu buah dengan tiga lapisan dinding buah.
- lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna
- lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan
- lapisan dalam mengandung cairan jus di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar
Contoh jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis
Drupa yaitu buah yang memiliki tiga lapisan dinding buah
- lapisan luar tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang
- lapisan tengah daging buah atau berserabut
- lapisan dalam pelindung yang keras bagi biji
Pome yaitu buah yang lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji.
Contoh: apel, pir, delima
Pepo yaitu buah yang lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan dalam menyatu membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam jumlah yang besar.
Contoh: buah melon, semangka, labu kuning.
- mengandung kalsium, protein, mineral, vitamin dan kandungan serat tinggi yang baik untuk kesehatan
- mengandung saponin: berfungsi menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah kanker
- mengandung flavonoid dan yodium: berfungsi antiradikal bebas, antikanker dan antipenuaan, serta mencegah penyakit gondok
Jantung pisang dapat diolah menjadi sayur lodeh, acar, urap, gulai, tumis, abon, dan lain sebagainya.
- memiliki kandungan flavonoid dan 170 macam phytonutriens berbeda yang baik bagi kesehatan kulit dan sistem imun tubuh.
- Serat kulit jeruk dapat membantu melancarkan sistem percernaan
Kulit jeruk bisa digunakan sebagai bahan pendukung masakan dan manisan kalua dari kulit jeruk bali.
- mengandung air, lemak, protein karbohidrat, serta, zat xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin.
- bermanfaat untuk membentuk sistem kekebalan tubuh, anti bakteri, anti inflamasi, anti jamur, anti kanker, mengobati penyakit jantung, kanker, diabetes, dan stroke.
Kulit buah manggis dapat diolah menjadi minuman dalam bentuk jus dan pil ekstrak dengan teknologi sederhana maupun modern.
- mengandung mineral, kalsium, kalium, fosfor, vitamin A, C, K, antioksidan flavonoid dan asam fenolat, dan serat yang tinggi.
- bermanfaat memperbaiki pertumbuhan sel dan penglihatan, memperkuat sistem imunitas, melancarkan darah, pencernaan dan pernafasan, menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik, mengobati batu empedu, mencegah stroke dan tumor
- mengandung gizi, air, karbohidrat yang tinggi, protein, kalsium yang tinggi, fosfor, besi, vitamin B, dan vitamin C.
- bermanfaat pembentukan tulang dan gigi, mengurangi kerusakan oksidatif pada penderita diabetes mellitus.
Kulit pisang dapat dijadikan bahan pangan selai kulit pisang, kerupuk kulit pisang, dan es krim kulit pisang.
Teknik dasar pengolahan pangan dibedakan menjadi 2
Tekni ini menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih.
Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi
- teknik merebus (boiling)
- teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)
- teknik menyetup/menggulai (stewing)
- teknik mengukus (steaming)
- teknk mendidih (simmering)
- teknik mengetim
Teknik ini adalah mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas:
- teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
- teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
- teknik menumis (sauteing), teknik memanggang (baking)
- teknik membakar (baking).
- Identifikasi kebutuhan
- Ide/gagasan
- Persiapan bahan-bahan dan alat
- Proses pembuatan
3. Penyajian dan pengemasan
- uji hasil pembuatan secara tampilan dan rasa
Fungsi kemasan yang utama adalah untuk melindungi produk dari kontaminasi bahan-bahan berbahaya dan mikroba di lingkungan agar aman saat dikonsumsi dan mempunyai waktu simpan yang cukup lama.
Kriteria pada penyajian dan kemasan
- Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau
- Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan olahan
- Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat
- Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih
- Menampilkan produk/hasil olahan pangan dalam bentuk menarik
- Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama.
- Setiap tanaman buah memiliki hasil samping buah seperti kulit buah, biji buah, daun, dan jantung buah yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
- Hasil samping buah ada yang berupa limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan.
- Bahan pangan buah yang hasil sampingnya dapat diolah menjadi produk pangan, selain bermanfaat bagi kesehatan tubuh juga dapat menghasilkan ekonomi.
- Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping) yaitu berry, hespiridium, drupa, pome, dan pepo.
- Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua, yaitu teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).
- Setiap teknik pengolahan pangan digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan pangan yang akan dibuat. Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan pangan.
- Tampilan dari penyajian dan pengemasan akan memberikan karakter pada olahan pangan dan memberikan prospek ekonomi yang menguntungkan.
| Kumpulan Materi Pelajaran SMP/MTs Buka |
| Download Buku Pelajara SMP/MTs Buka |
Rangkuman materi pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan prakarya kelas 7
Pengertian hasil samping dari buah adalah produk selain buah yang dihasilkan oleh tanaman buah yang dapat dimanfaatkan.
Hasil samping ini bisa dikonsumsi oleh manusia maupun oleh hewan setelah dirubah menjadi berbagai macam olahan pangan.
Sebagaimana telah kita ketahui, buah-buahan yang ada di sekitar kita macamnya sangatlah banyak. Masing-masing memiliki hasil samping yang dapat kita manfaatkan.
Berikut ini contoh olahan hasil samping buah yang dapat QuinBatik kumpulkan :
1. Biji Buah Mangga Diolah Menjadi Obat Diare
Buah mangga mengandung daging buah yang memiliki berbagai manfaat. Ia sangat bagus untuk keremajaan kulit karena mengandung vitamin A, C dan E. Ia juga mengandung karotenoid atau disebut crytoxanthin yang merupakan zat penumpas kanker. Ia sangat bagus untuk pencernaan karena adanya kandungan asam galat. Selain itu, ia juga sangat bagus untuk menjaga kesehatan mata, mulut, dan tenggorokan karena mengandung zat riboflavin.
Hasil samping buah mangga adalah berupa biji, kulit, dan daunnya. Jika diolah dengan benar, biji buah mangga dapat digunakan sebagai obat diare.
Kulit buah mangga juga dapat dimanfaatkan. Ia dapat memperlancar peredaran darah, mengusir jerawat, mencerahkan kulit wajah, dan meremajakan kulit. Ia juga dapat diolah menjadi obat cacing. Selain itu, ia juga dapat dimasak menjadi manisan yang enak.
Daun tanaman mangga juga merupakan hasil samping yang bisa dimanfaatkan sebagai obat diabetes dan obat asam urat.
2. Jantung Buah Pisang Diolah Menjadi Sayur
Kelezatan dan kandungan gizi pada daging buah pisang telah diakui. Daging buah pisang sangat kaya akan manfaat karena banyak mengandung vitamin A dan C. Ia juga banyak mengandung mineral, serat dan kandungan gizi lain.
Sayangnya, masih sedikit orang yang tahu mengenai kelezatan dan kandungan gizi bagian lain pohon pisang. Sebagian besar kita dahulu berpikir bahwa dari tanaman ini, yang dapat kita makan hanyalah buahnya. Padahal, dengan semakin maju dan berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, diketahui bahwa semua bagian dari tanaman pisang bisa diambil manfaatnya.
Hasil samping buah pisang adalah berbentuk kulit pisang dan jantung pisang.
Kulit pisang banyak mengandung vitamin B dan C. Ia juga memiliki kandungan kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang cukup tinggi. Ia bisa diolah menjadi makanan ringan seperti keripik. Selain itu, ia juga dapat diolah menjadi jus dan yogurt pisang.
Jantung pisang dapat diolah menjadi sayur untuk dikonsumsi bersama nasi.
3. Daun Buah Manggis Diolah Menjadi Obat Kanker
Hasil samping manggis adalah berupa kulit dan daun.
Kulit manggis dapat digunakan untuk mencegah penyakit jantung, mengobati sariawan, dan merawat kesehatan kulit.
Adapun daunnya dapat digunakan untuk menurunkan berat badan, mengobati kanker, melunakkan lemak-lemak yang mengeras, dan mencegah radikal bebas.
4. Biji Buah Semangka Diolah Menjadi Kuaci
Hasil samping semangka adalah berupa biji. Ia dapat diolah menjadi makanan kecil seperti kuaci.
5. Kulit Buah Apel Diolah Menjadi Keripik
Hasil samping apel adalah berupa kulit yang dapat dimanfaatkan menjadi keripik.
Itulah pembahasan mengenai hasil samping buah dan contoh-contohnya, semoga bermanfaat.
putriiayyu33 putriiayyu33
Jawaban:Hai ini jawabannya ya... NAMA OlAHAN PANGAN SERTA BAHAN HASIL SAMPINGAN BUAH YANG DIGUNAKAN JUGA PENGOLAHAN PANGAN YANG DIGUNAKAN:________________________
ASINAN:buah yang digunakan buah Mangga mentah,apel,pepaya,pala dan nanas cara pengolahannya dengan teknik pengasinan peredaman pada garam
KOLAK PISANG:bahan yang digunakan adalah pisang dan pengolahannya dengan teknik peredaman air gula
Penjelasan:Mohon maaf bila salah dan semoga membantu...
Nama Olahan Pangan Bahan Hasil Samping Buah yang DigunakanTeknik Pengolahan Pangan yang DigunakanUngkapan perasaanmu:..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Lembar Kerja Tugas 4Di unduh dari : Bukupaket.com
Prakarya211Tanaman buah yang diciptakan Tuhan untuk umat manusia semua memiliki kandungan dan manfaat bagi manusia. Para ahli penelitian kesehatan secara terus-menerus mengadakan penelitian terhadap tanaman buah dengan menggunakan berbagai teknologi. Setiap waktu semakin kita ketahui betapa setiap tanaman buah memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh. Beberapa tanaman buah ternyata tidak hanya buahnya saja yang dapat dimanfaatkan, tetapi hasil samping buah seperti kulit buah, biji buah, dan jantung buah dapat bermanfaat bagi manusia. Bahan pangan hasil samping buah dapat diolah menjadi berbagai macam pangan olahan yang nikmat dan baik bagi kesehatan tubuh. Jantung pisang dapat diolah menjadi sayur lodeh, acar, urap, gulai, tumis, abon, dan banyak lagi makanan lainnya. Rasa olahan pangan jantung pisang biasanya gurih dan manis. Kulit buah manggis dapat diolah menjadi minuman dalam bentuk jus dan pil ekstrak dengan teknologi sederhana maupun modern. Kulit manggis yang dikeringkan dapat diolah menjadi minuman teh. Adapun, produk olahan pangan dari kulit jeruk dapat berupa manisan, sebagai bahan pendukung masakan dan manisan kalua dari kulit jeruk bali. Kulit pisang melalui cara pengolahan yang sederhana dapat diolah menjadi bahan pangan selai kulit pisang, kerupuk kulit pisang, dan es krim kulit pisang. Proses pengolahan teknologi modern, kulit pisang dapat dijadikan tepung dan produk pangan lainnya. Hal ini menambah rasa syukur dan kagum pada Tuhan Sang Pencipta serta merasakan kasih sayang Tuhan yang selalu menyertai umat manusia.Oleh karna itu, mulai sekarang sebelum dimakan cucilah buah-buahan sampai bersih. Cobalah untuk mengonsumsi buah yang bisa dimakan secara langsung bersama kulitnya agar semua manfaat kesehatannya dapat dirasakan.D. Teknik Pengolahan PanganAdapun teknik pengolahan pangan untuk mengolah hasil samping buah-buahan juga menggunakan teknik dasar pengolahan bahan pangan yang telah diuraikan pada Bab V. Untuk mengingatkan kembali, teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi 2, yaitu teknik pengolahan pangan panas basah [moist heat] dan teknik pengolahan pangan panas kering [dry heat cooking].Di unduh dari : Bukupaket.com
212Kelas VII SMP/MTsSemester ITeknik pengolahan pangan panas basah [moist heat] menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih. Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi teknik merebus [boiling], teknis merebus menutup bahan pangan [poaching], teknik merebus dengan sedikit cairan [braising], teknik menyetup/menggulai [stewing], teknik mengukus [steaming], teknk mendidih [simmering], dan teknik mengetim.
Upload your study docs or become a
Course Hero member to access this document
Upload your study docs or become a
Course Hero member to access this document
End of preview. Want to read all 264 pages?
Upload your study docs or become a
Course Hero member to access this document