Sequences of restaurant service KATA PENGANTARPuji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nyasehingga saya dapat menyelesaikan modul yang berjudul Sequence Of Service ini tepat padawaktunya.Diharapakan modul ini dapat digunakan sebagai salah satu sumber belajar siswa SMK dalammencapai standar kompetensi keahlian yang diharapkan dunia kerja. Hal ini sesuai dengan tujuanSMK untuk menyiapkan peserta didik atau lulusan yang siap memasuki dunia kerja dan mampumengembangkan sikap professional di bidang kejuruan.Modul ini dilengkapi dengan tugas dan kegiatan agar siswa dapat langsung menerapkankeahliannya. Selain itu juga, modul ini menyajikan soal-soal uji kompetensi untuk mengujipemahaman siswa terhadap materi yang telah dipelajari.Saya menyadari bahawa tidak ada sesuatu yang sempurna. Kritik dan saran yang membangun dariberbagai pihak saya terima dengan senang hati demi perbaikan modul ini. Mudah-mudahankehadiran modul ini dapat bermanfaat bagi siswa.Denpasar, Oktober 2020PenulisiiSequences of restaurant serviceDAFTAR ISIKATA PENGANTAR................................................................................................................................. iiDAFTAR ISI............................................................................................................................................... iiiBAB 1 ........................................................................................................................................................... 1PENDAHULUAN ....................................................................................................................................... 1 1. Deskripsi Singkat .............................................................................................................................. 1 2. Relevansi........................................................................................................................................... 1 3. Petunjuk Penggunaan Modul........................................................................................................... 1 4. Tujuan Akhir ..................................................................................................................................... 3 5. Kompetensi Dasar ............................................................................................................................ 3BAB 2 ........................................................................................................................................................... 4PEMBELAJARAN ..................................................................................................................................... 4 A. Kegiatan Belajar 1............................................................................................................................. 4 1. Capaian Pembelajaran ............................................................................................................... 4 2. Pokok-pokok Materi ................................................................................................................... 4 3. Uraian Materi.............................................................................................................................. 4 4. Rangkuman ................................................................................................................................. 7 5. Tugas ............................................................................................................................................ 7 6. Tes Formatif ................................................................................................................................ 7 B. Kegiatan Belajar 2............................................................................................................................. 9 1. Capaian Pembelajaran ............................................................................................................... 9 2. Pokok-pokok Materi .................................................................................................................10 3. Uraian Materi............................................................................................................................ 10 4. Rangkuman ...............................................................................................................................17 5. Tugas .......................................................................................................................................... 17 6. Tes formatif ............................................................................................................................... 17 C. Kegiatan Belajar 3........................................................................................................................... 20 1. Capaian Pembelajaran ............................................................................................................. 20 2. Pokok-pokok Materi .................................................................................................................20 3. Uraian Materi............................................................................................................................ 20iiiSequences of restaurant service 4. Rangkuman ...............................................................................................................................24 5. Tugas .......................................................................................................................................... 24 6. Tes formatif ............................................................................................................................... 24BAB 3 .........................................................................................................................................................27EVALUASI ................................................................................................................................................ 27 A. TUGAS AKHIR.................................................................................................................................. 27 B. TES AKHIR .......................................................................................................................................28Daftar Pustaka ..........................................................................................................................................32ivSequences of restaurant service BAB 1 PENDAHULUAN1. Deskripsi Singkat Modul ini diperuntukkan bagi siswa Program Keahlian Akomodasi Perhotelan untuk menjadi pramusaji bidang kegiatan restaurant. Modul dengan judul Food and Beverage ini terdiri dari tiga (3) kegiatan belajar membahas tentang Sequence of Service. Tujuan akhir dari pengkajian modul ini adalah siswa memiliki kemampuan dalam menerapkan Sequence of Service sesuai SOP. Kegiatan belajar akan kalian laksanakan secara on-line secara bertahap sampai dengan selesai/KB dan ke KB selanjutnya hingga selesai. Diharapkan pada setiap KB kalian telah menyelesaikan tugas akhir. Setelah ke-tiga KB tuntas kalian diharapkan telah menguasai modul tentang Sequence of Service.2. Relevansi Materi pembelajaran dalam KB 1 ini terdiri dari tiga (3) materi pembelajaran, mencakup: a. Konsep Sequence of service b. Tahapan Sequence of service c. Percakapan Sequence of servive Kalian diharapkan bisa memahami dan menguasai KB1 ini melalui materi tersebut di atas , sehingga setelah selesai kalian dapat melakukan pelayanan makan dan minum di restaurant sesuai dengan sequence of service.3. Petunjuk Penggunaan Modul Bagi Peserta Didik a. Bacalah Bacalah modul ini sebelum proses pembelajaran berlangsung dengan1benar dan teliti b. Untuk memahami kata-kata yang asing atau baru, bukalah terlebih dahulu halaman GLOSARIUM. c. Mintalah jadwal rencana pembelajaran untuk masing-masing Kompetensi Dasar (KD) kepada guru pengampu anda d. Peserta didik yang tidak mengerti dapat bertanya atau berkonsultasi kepada guru pengampu e. Mintalah referensi kepada guru pengampu untuk menentukan dan mengakses sumber belajar lain yang diperlukan f. Kerjakanlah tugas individu per kompetensi dasar secara berurutan g. Kerjakanlah tugas kelompok secara bersama dengan kelompok belajar yang telah dibagi oleh guru pengampu anda h. Kerjakanlah soal evaluasi pada setiap KD dengan jujurBagi Guru a. Siapkanlah terlebih dahulu skenario pembelajaran atau Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) sesuai SOP yang berlaku disekolah anda. b. Berikanlah modul ini kepada peserta didik sebelum proses pembelajrana dimulai (jika modul disimpan disekolah) c. Bimbinglah peserta didik and aagar tidak mendapat kesulitan dalam mempelajari modul ini d. Persiapkan semua fasilitas yang diperlukan untuk proses pembelajaran modul ini agar dapat mencapai kompeensi yang diharapkan. e. Berilah kesempatan bertanya dan berkreasi peserta didik anda f. Bentuklah beberapa kelompok belajar dengan membagi rata peserta didik yang mempunyai kemampuan lebih tinggi kepada masing-masing kelompok, sehingga menghasilkan dinamika kelompok yang harmonis g. Siapkan bahan-bahan untuk evaluasi untuk menilai kemajuan peserta didik h. Berikan saran kepada peserta didik yang membutuhkanSequences of restaurant service i. Berikanlah penilaian kemajuan belajar, sehingga tujuan akhir dapat dicapai dengan baik.4. Tujuan Akhir Setelah mempelajari modul ini, peserta didik diharapkan mampu: 1. Menjelaskan konsep dasar sequence of service 2. Memaparkan langkah-langkah sequence of service 3. Menguraikan SOP sequence of service 4. Menerapkan SOP sequence of service5. Kompetensi Dasar Kompetensi Dasar terdiri dari : 3.8. Menerapkan sequence of restaurant service 4.8. Melakukan sequence of restaurant service3Sequences of restaurant service BAB 2 PEMBELAJARANA. Kegiatan Belajar 1 1. Capaian Pembelajaran Setelah mengikuti Kegiatan Pembelajaran 1 kalian diharapkan mampu menganalisis konsep Sequence Of Service. Capaian Pembelajaran Setelah mempelajari kegiatan belajar ini kalian akan: a. Mampu menganalisis konsep sequence of service b. Mampu menganlisis tahapan sequence of service 2. Pokok-pokok Materi 1. Konsep sequence of service 2. Tahapan sequence of service 3. Uraian Materi Sequence of Service A. Konsep Sequence of Service 1. Pengertian sequence of service Sequence of service adalah susunan/ urutan” bagai mana memberikan pelayanan yang benar kepada costumer di suatu restaurant. Dengan adanya sequence of service, pelayanan yang4Sequences of restaurant service diberikan kepada setiap tamu akan selalu stabil. Prosedur pelaksanaan dasar atau Standard Operating Procedure (SOP) merupakan suatu ketetapan yang tersatandar untuk mempertahankan kualitas pekerjaan. Dampak SOP dalam Food and Beverage Department merupakan suatu hal yang sangat memudahkan pekerjaan karyawan dan menciptakan suasana yang membuat para tamu menjadi nyaman dan mendapatkan apapun yang diinginkan. 2. Prinsip dasar yang dapat mendukung SOP waiter agar tidak ada kesalahan selama proses pelayanan adalah sebagai berikut : a. Jika hidangan disajikan oleh waiter dengan menggunakan platter atau soup tureen maka pelayanan dilakukan dari sebelah kiri tamu. b. Peralatan bersih yang akan diletakkan di meja di depan tamu dilakukan dari sebelah kanan tamu. c. Apabila makanan telah ditata di atas piring maka pelayanan dilakukan dari sebelah kanan tamu. d. Semua jenis minuman baik itu panas atau dingin, beralkohol maupun nonalkohol disajikan dari sebelah kanan tamu. e. Penyajian soup dilakukan dari sebelah kanan tamu. f. Clear up dilakukan dari sebelah kanan tamu. B. Tahapan sequence of service Berikut ini adalah tahapan pelayanan melayani tamu di restaurant (sequence of service) Annayanti Budiningsih, 2017: a. Greeting and welcoming the guest/menyambut kedatangan tamu b. Escorting guest to the table/mengantarkan tamu ke meja c. Seating the guestmempersilahkan tamu duduk d. Presenting the menu/memberikan kartu menu kepada tamu e. Offering aperitif/menawarkan minuman pembuka f. Pouring ice water/menyajikan air es g. Taking order/mencatat pesanan tamu h. Service bread and butter/menyajikan roti dan mentega5Sequences of restaurant service i. Serve beverage/menyajikan minuman j. Serve the food/menyajikan makanan sesuai pesanan k. Clear up/membersihkan peralatan kotor l. Checking guest satisfaction/menanyakan kepada tamu pendapat tamu terhadap makanan, untuk mengetahui tingkat kepuasan tamu. Tahapan Sequence of service sesuai dengan yang dilakukan pada industry 1. Greeating and welcoming the guest 2. Escorting guest to the table 3. Sitting the guest 4. Unfolding napkin 5. Served welcome drink 6. Pouring ice water 7. Serverd bread and butter 8. Presenting the menu 9. Taking order 10. Passing the order 11. Udjusment 12. Serve appetizer 13. Clear up appetizer 14. Served soup 15. Clear up soup 16. Served main course 17. Clear up main course 18. Clear up b&b plate 19. Crumbing down 20. Clear salt and pepper shaker 21. Serverd dessert 22. Clear up dessert 23. Served coffee and tea 24. Presenting the bill6Sequences of restaurant service25. Fare well4. Rangkuman Sequence of service adalah susunan/ urutan” bagai mana memberikan pelayanan yang benar kepada costumer di suatu restaurant. Tahapan sequence of service adalah Greeting and welcoming the guest, Escorting guest to the table, Seating the guest, Presenting the menu, Offering aperitif, Pouring ice water, Taking order, Service bread and butter, Serve beverage, Serve the food, Checking guest satisfaction5. Tugas 1. Tuliskan tahapan sequence of service restaurant!6. Tes Formatif Pilihlah jawaban yang paling tepat! 1. Pelayanan pada sebuah restaurant diharuskan memiliki standar yang sama yang diberikan pramusaji kepada tamu. Susunan/ urutan” bagai mana memberikan pelayanan yang benar kepada costumer di suatu restaurant disebut… A. Standar operational procedure B. Sequences of restaurant service C. Escorting the guest D. Greeting E. Taking order 2. Sistem penyajian hidangan tergantung dari tipe-tipe pelayanan yang dilakukan oleh seorang pramusaji. Seperti penyajian soup toureen adalah tipe penyajian russian service yang dilakukan dari…. A. Sebelah kanan tamu B. Sebelah kiri tamu C. Depan tamu D. Belakang tamu E. Darimana saja7Sequences of restaurant service 2. Kegiatan yang dilakukan oleh seorang pramusaji setelah tamu selesai menikmati semua hidangan yang disajikan dan sebelum tamu meninggalkan area restaurant adalah… A. Serving food B. Serving aperitif C. Taking order D. Presenting the bill E. Fare well 3. Presenting the menu adalah kegiatan memberikan kartu menu kepada tamu. Kegiatan ini dilakukan sebelum…. A. Serve bread and butter B. Serve beverage C. Offering aperitif D. Pouring ice water E. Serve food 4. Perhatikan tahapan sequence of service pada gambar berikut ini! Berdasarkan gambar di atas, urutan gambar yang betul sehingga menjadi tahapan sequence of restaurant service adalah….8Sequences of restaurant service A. (3), (2), (1), (4) B. (4), (3), (2), (1) C. (3), (2), (4), (1) D. (1), (2), (3), (4) E. (2), (3), (1), (4) 5. Perhatikan tahapan sequence of service berikut ini! Perhatikan istilah dibawah ini 1. Greeting and welcoming 2. Seating the guest 3. Presenting menu 4. offering aperitif 5. Escorting guest to the table Berdasarkan istilah di atas, tahapan sequence of service yang benar adalah A. 1,2,3,4,5 B. 1,5,2,3,4 C. 2,3,4,5,1 D. 3,4,5,2,1 E. 4,5,3,2,1B. Kegiatan Belajar 2 1. Capaian Pembelajaran Setelah mengikuti Kegiatan Pembelajaran 1 kalian diharapkan mampu menganalisis SOP Sequence Of Service. Capaian Pembelajaran Setelah mempelajari kegiatan belajar 2, peserta didik diharapkan: a. Mampu merinci SOP sequence of service b. Mampu mengevaluasi SOP sequence of service9Sequences of restaurant service2. Pokok-pokok Materi 1. SOP Sequence of service3. Uraian Materi SOP Sequence of Service Berikut ini akan dijelaskan Standar Operating Procedure (SOP) terkait urutan pelayanan makan dan minum di restaurant (sequence of service) a. Greeting and welcoming the guest Pada saat tamu datang maka waiter/ss mengucapkan salam kepada tamu dengan menatap tamu dengan kontak mata sambal tersenyum dengan tulus, saat mengucapkan salam disesuaikan dengan waktu dan sedapat mungkin menyebut nama tamu supaya tamu merasa diperhatikan. Menanyakan kepada apakah tamu sudah memesan tempat atau belum. Menanyakan untuk berapa orang dan apakah masih menunggu yang lain. b. Escorting guest to the table Waiter/ss mengantar tamu ke meja tamu apabila tamu sudah memesan tempat, dengan mengucapkan “Silahkan Bapak/Ibu mengikuti saya”, saya akan mengantar ke meja yang sudah Bapak/Ibu pesan” dan meyakinkan bahwa meja tersebut sesuai dengan pesanannya dengan mengucapkan “ Apakah ini sesuai dengan pesanan Bapak/Ibu? Tetapi apabila tamu belum memesan tempat, maka waiter/ss mencarikan meja yang masih kosong dan sesuai dengan keinginan tamu, waiter/ss mengetahui kapasitas tempat duduk yang akan ditempati, agar sesuai dengan jumlah tamu.10Sequences of restaurant service c. Seating the guest Captain waiter/ss membantu tamu saat akan duduk, yaitu dengan cara menarikkan kursi dan mendorongkan kembali pada saat tamu akan duduk. Dalam menarik kursi yang perlu diperhatikan adalah tamu yang mendapat pelayanan pertama adalah anak- anak dan wanita dan saat menarik kursi kursi diusahakan jangan sampai menimbulkan bunyi, karena mengganggu tamu yang lain. (Foto : seorang waiter sedang mendudukan tamu) d. Presenting the menu Waiter/ss mengambil menu dari side stand dan memeriksa keadaan menu (menu harus dalam keadaan bersih dan tidak rusak). Waiter/ss memberikan menu dari sebelah kanan tamu/searah jarum jam/clock wise, dengan cara memegang pada bagian atas menu yang sudah dalam keadaan terbuka. Pada saat memberikan menu kepada tamu waiter/ss mengucapkan “permisi/excuse me”.11Sequences of restaurant service Waiter/ss harus menguasai menu produk yang dijualnya, karena apabila sewaktu- waktu tamu bertanya tentang menu, maka waiter/ss dapat memberikan keterangan, sehingga tidak terjadi kesalahpahaman. (Foto : waitress memberikan menu kepada tamu wanita terlebih dahulu) e. Offering aperitif Waiter/ss menawarkan minuman aperitif, setelah memberikan menu kepada tamu dengan mengucapkan “bolehkah saya memberikan minuman dan makanan pembuka? Minuman dan makanan aperitif disajikan segera setelah tamu memesannya. Saat menyajikan makanan dan minuman aperitif yang mendapat prioritas utama dalam pelaynanan adalah anaka-anak dan wanita terlebih dahulu. f. Pouring ice water Waiter/ss menuangkan air es dari water pitcher ke dalam gelas tamu dari sebelah kanan tamu dengan menggunakan tangan kanan. Waiter/ss menggunakan guest napkin sebagai alas water pitcher, supaya air tidak tumpah ke meja tamu dan diusahakan jangan mengangkat gelas. Saat menuangkan air es tidak penuh, kira-kira 1 cm dari gelas.12Sequences of restaurant service (Foto : Pouring Ice Water) g. Taking order Saat taking order, sebaiknya waiter/ss berada di sebelah kiri tamu dan menanyakan kepada tamu apakah sudah siap untuk memesan makanan. Apabila tamu sudah siap memesan minuman, maka waiters/ss menulis pesanan tamu di order slip/captain order dan apabila tamu elum siap memesan minuman, maka waiter/ss harus sabar menunggui sambal memantau tamu. Setelah tamu siap memesan makanan, maka waiter/ss harus mengulang kembali pesanan tamu dengan segera dan apabila tamu tidak paham terhadap pesanannya, maka waiter/ss harus menjelaskan untuk menghindari kesalahpahaman. Menanyakan kepada tamu apakah masih ada pesanan yang lain, setelah menyebutkan ulang pesanan, setelah itu menu diambil kembali. Hal yang harus diperhatikan oleh waiter/ss dalam menangani pesananan tamu adalah berbicara dengan sopan dan jelas. Waiter/ss mengucapkan terimakasih dan meminta tamu untuk menunggu sebentar dan segera kembali dengan pesanan sesuai dengan pesanan tamu.13Sequences of restaurant service (Foto: Taking Order ) h. Service bread and butter Waiter/ss menyajikan roti dan mentega (bread and butter) terlebih dahulu, sebelum menyajikan makanan. Pada saat menyajikan roti dan mentega dilakukan dari sebelah kiri (karena letak piring roti dan mentega/B&B plate berada disebelah kiri tamu), dengan cara roti diletakkan di atas bread and butter plate menggunakan bread basket dan service set (service set terdiri dari dinner fork dan dinner spoon). (Foto : Serve Bread and Butter)14Sequences of restaurant service i. Serve beverage Waiter/ss mengambil minuman dari bar atau dapur, kemudian diperiksa tentang kelengkapan dan kebersihannya serta memastikan bahwa minuman yang disajikan sesuai dengan pesanan tamu, setelah itu minuman diletkkan di atas nampan. Pada saat akan menyajikan pesanan tamu, maka waiter/ss harus memperhatikan hal-hal beikut. Memeriksa penampilan diri dan mengetahui tamu yang memesan. Pada saat akan menyajikan minuman kepada tamu, waiter/ss mengucapkan permisi/excuse me. Waiter/ss menyajikan minuman dari sebelah kanan tamu dengan menggunakan tangan kanan, menyajikan dengan senyuman dan saat menyajikan mengutamakan untuk melayani anak-anak dan wanita terlebih dahulu. Pada saat minuman sudah berada di hadapan tamu, sebaiknya waiter/ss mengucapkan “selamat menikmati”. j. Serve the food Waiter/ss mengambil makanan dari dapur dan memastikan bahwa makanan yang akan dihidangkan sesuai dengan pesanan tamu, memastikan kebersihan dan kelengkapan pesanan. Pada saat menghidangkan makanan, waiter/ss memperhatikan tentang penampilan kebersihan diri dan kebersihan makanan. Pada saat menyajikan makanan, waiter/ss mengucapkan excuse me/permisi. Makanan disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan. Waiter/ss jangan lupa mengucapkan “selamat menikmati”.15Sequences of restaurant service (Foto : waiter sedang menyajikan makanan) k. Clear up food/mengambil peralatan kotor Clear up adalah membersihkan peralatan makan dan minum yang sudah kotor. Sebelum clear up pastikan tamu sudah selesai menikmati hidangan yang disajikan. Clear up dapat dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan mengucapkan permisi/excuse me. (Foto : cara memgang piring kotor pada saat clear up)16Sequences of restaurant service l. Checking guest satisfaction Waiter/ss setelah menyajikan main course/makanan utama, menanyakan kepada tamu tentang pendaat tamu atas makanan yang telah disajikan. Hal ini dilakukan untuk mengetahui tentang tingkat kepuasan tamu. 4. Rangkuman Adapun prosedur menyambut tamu antara lain adalah sebagai berikut: Greeting and welcoming the guest, Escorting guest to the table, Seating the guest, Presenting the menu, Offering aperitif, Pouring ice water, Taking order, Service bread and butter, Serve beverage, Serve the food, Checking guest satisfaction 5. Tugas Tugas mandiri : 1. Tuliskan SOP menyambut tamu di restaurant dalam bentuk peta pikiran! 2. Uraikan SOP presenting the menu to the guest! 6. Tes formatif 1. Perhatikan SOP sequence of service berikut ini! Mengucapkan salam, menanyakan apakah tamu sudah memesan tempat atau belum, menanyakan untuk berapa orang. SOP tersebut dilakukan pada saat….. A. Escorting guest to the table B. Seating guest C. Unfolding guest napkin D. Pouring ice water E. Welcoming the guest 2. Menu adalah daftar makanan yang disertai dengan harga, dimana tamu dapat memilih hidangan yang diinginkan. Berikut ini adalah SOP memberikan menu kepada tamu yang benar adalah…. A. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan tidak rusak, memberikan menu dari sebelah kiri17Sequences of restaurant service B. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan tidak rusak, memberikan menu dari arah depan C. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan rusak, memberikan menu dari sebelah kanan tamu D. Menu disajikan dalam keadaan bersih dan tidak rusak, memberikan menu dari sebelah kanan E. Menu disajikan dalam keadaan tidak bersih bersih dan rusak, memberikan menu dari sebelah kanan 3. Taking order adalah menerima dan mencatat pesanan tamu berupa makanan dan minuman. Selanjutnya dilanjutkan ke bagian yang terkait antara kitchen, bar pastray. Dimana penulisan pesanan dilakukan oleh pramusaji dalam rangkap 3. Berikut ini adalah SOP taking order yang benar…. A. Waitres/waitress berdiri disebelah kanan tamu, menulis pesanan tamu di order slip, mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih, meminta tamu menunggu sebentar. B. Waitres/waitress berdiri disebelah kiri tamu, menulis pesanan tamu di order slip, mengucapkan terimakasih, meminta tamu menunggu sebentar, mengantarkan pesanan tamu. C. Waitres/waitress berdiri disebelah kiri tamu, menulis pesanan tamu di order slip, mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih, meminta tamu menunggu sebentar. D. Waitres/waitress berdiri disebelah kanan tamu, menulis pesanan tamu di order slip, mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih, meminta tamu menunggu sebentar. E. Waitres/waitress berdiri disebelah kanan tamu, menulis pesanan tamu di order slip, mengulang kembali pesanan tamu, mengucapkan terimakasih18Sequences of restaurant service 4. Menuangkan air mineral atau air es dari water pitcher ke water goblet dilakukan oleh waiter/waitress. Berikut ini adalah SOP poring ice water… A. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kiri B. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan C. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kiri D. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu E. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kanan 5. Serving food adalah tahapan dimana waiter/waitress menyajikan makanan yang dipesan oleh tamu. Agar tidak terjadi kesalahan, berikut ini adalah SOP serving food yang benar, kecuali… A. Waiter/waitress mengucapkan excuse me dan menyajikan makanan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kiri B. Waiter/waitress mengucapkan excuse me dan menyajikan makanan dari sebelah kanan tamu dengan tangan tangan C. Waiter/waitress memastikan makanan yang dihidangkan sesuai dengan pesanan tamu. D. Waiter/waitress memperhatikan kebersihan dan kearpihan pada saat menyajikan makanan dan minuman E. Waiter/waitress mengucapkan selamat menikmati apabila makanan sudah berada di hadapan tamu19Sequences of restaurant serviceC. Kegiatan Belajar 3 1. Capaian Pembelajaran Setelah mengikuti Kegiatan Pembelajaran 1 kalian diharapkan mampu menerapkan Sequence Of Service. Capaian Pembelajaran Setelah mempelajari kegiatan belajar 2, peserta didik diharapkan: c. Mampu merancang Sequence of Service 2. Pokok-pokok Materi Percakapan di restaurant 3. Uraian Materi Berikut ini adalah contoh percakapan di restaurant sesuai dengan SOP sequence of service Contoh dialog pada saat welcoming the guest Greeter : Good afternoon ladiest and gentlemen, welcome to wira suite restaurant, how may I assist you? Guest : yes, I want to have lunch in your restaurant. Greeter : have you made any reservation? Guest : yes, I have Greeter : May I Know your name please? Guest : my name is Mr Dony. Greeter : well Mr doni, please wait for a moment I would like to check your reservation first (mengecheck reservation pada loog book). Thankyou for waiting Mr. Dony, we just check your reservation under the name Mr dony, and you book a table for 2 persons, that right? Guest : yes, that right Greeter : and we already prepare your table no 7 over there… my name is Ani, I’m your server for today follow me please…..20Sequences of restaurant service Versi pendek : Server : Om Suastiastu, Good afternoon ladiest and gentlement, welcome to Wira Suite Restaurant, How are you today? Guest : Yes I’m Fine, Thank you, and how obout you? Server : I’m Amazing, Thankyou. Let’s me Introduce my self, my name is Ani, I’m your server for today, follow me Please 1. Escorting and seating the guest “Server berjalan di depan tamu mengantarkan tamu menuju meja yang telah dipesan” sesampai di depan meja Server : Excuse me ladiest and gentle men, here is your table number 7, are you fine with this table? Guest : yes thankyou Server : Sit Down Please Setelah semua tamu duduk tanyakan mengenai kenyamanan tamu Served : excuse me ladiest and gentlemen, have you comfort with your seat? Guest : yes, Thank you 2. Open The Guest Napkin Server : Excuse Madam/sir, I would like to open your napkin please.21Sequences of restaurant service 3. Served welcome drink Server : Excuse me, Ladiest and gentlement, for today we have special welcome drink for you, here is your orange juice….. “well ladiest and gentlemen, please enjoy your welcome drink, thank you” 4. Clear up extra cover Ecxuse me, I would like to remove your extra cover, thankyou 5. Puring ice water Selalu memohon ijin sebelum melakukan apapun dihadapan tamu, dengan bilang “excuse me, this is/ here is your ice water 6. Serving bread and butter , “please enjoy your bread and butter, thankyou” 7. Contoh Dialog saat Presenting menu Server : Excuse me Ladiest and gentlement, Now I would like to explain our menu for today.22Sequences of restaurant serviceStart from appetizer we have*Green salad consist of cucumber, romaine lettuce, Cupsicum, with BalsamicDressing.*And for the soup we have Cream of Asparagus soupAssorted of New Seasone Asparagus with cream andSeasoning servec with croutons*For the main course we haveChicken Gordon Bleau with Cream Mushroom SauceAccompanied with saute vegetable and mashed Potatoes*And then for the Dessert we haveChocolate pudding served withVanilla sauce*The last we have Tea Or CoffeeServer : So, are you ready to order now? How about you madam? One set menucomplete?Guest : yesServer : And how about you sir, one set menu complete?Guest : yesServee : Well ladiest and gentlement, now I would like to repeat your order. Your orderare to set menu complete, that right?Guest : (yes)Server : Would you like anything else?Guest : (No, Thank)Server : Well ladiest and gentlement, your order will be ready on you table about 20minutes, Thankyou… 8. Serve Bill Berikan bill kepada tamu dengan menggunakan bill tray/bill cover. Jangan dibuka dan siapkan bolpoint di atasnya. Berikan kepada tamu yang dianggap sebagai host tamu menandatangani bill23Sequences of restaurant service Dialog : Server : excuse me sir, this is your bill, would you like to re-checking your bill, and sign please… Guest : (yes) Server : Thankyou 9. Farewell the guest Dialog Server : “well ladiest and gentlement, thankyou for coming to our restaurant, we hope you satisfied with our service and food. And we are looking forward to welcome you again for the next time… thank you..” Untuk mengetahui tingkat kepuasan tamu terhadap hidangan yang disajikan, pada saat clear up kita bisa basi-basi menyanyakan bagaimana makanannya Tuan atau Nyonya?? Contoh dialog: Server : How was the food Madan/Sir? 4. Rangkuman Untuk mengetahui tingkat kepuasan tamu terhadap hidangan yang disajikan, pada saat clear up kita bisa basi-basi menyanyakan bagaimana makanannya Tuan atau Nyonya?? Contoh dialog: Server : How was the food Madan/Sir? 5. Tugas 1. Buatlah satu contoh percakapan antara waiter/waitress dengan tamu di restaurant, sekaligus dipraktekkan bersama teman kalian. 6. Tes formatif 1. Berikut ini adalah cara menyambut tamu di restaurant dengan Bahasa inggris. A. Welcome to wira suite restaurant, how are you?24Sequences of restaurant service B. Welcome to wira suite restaurant, how May I assist you? C. Welcome to wira suite restaurant, nice to meet you D. Welcome to wira suite restaurant, do you have any reservation? E. Welcome to wira suite restaurant, can you help me? 2. Pada saat tamu dating ke restaurant, sebelum mempersilahkan tamu masuk, waiter/waitress akan menanyakan apakah tamu sudah memesan tempat atau belum apabila sudah memiliki reservasi, tanyakan reservasi atas nama siapa. Berikut ini adalah cara menanyakan apakah tamu sudah memiliki reservasi dalam Bahasa inggris. A. You have any reservation? B. Have you have any reservation? C. Have you made any reservation? D. Reservation please sir? E. Lets make your reservation? 3. Perhatikan percakapan berikut ini! Kalimat yang tepat untuk mengetahui apakah tamu puas dengan hidangan yang dipesan adalah…. Waiter : excuse me madam, this is your tenderloin steak Guest : Thank you Waiter : please enjoy the food Guest : thank you Waiter : ……………. Guest : it’s very delicious, I love it very much. Thank you A. How about our food sir? B. Do you like the food madam? C. How was the food madam? D. Are satisfied sir? E. How about our service madam?25Sequences of restaurant service 4. Berikut ini adalah percakapan yang tepat digunakan pada saat presenting the bill ke tamu dengan Bahasa yang sopan. A. Excuse me ladies and gentlemen, your bill please, do you want to pay by cash or by credit card? Thank you very much B. Excuse me madam, please sign your bill, please check it first. How about your payment, would you like to pay by cash or by credit card? C. Excuse me ladies and gentlemen could you sign the bill, How about your payment, would you like to pay by cash or by credit card? D. Excuse me ladies and gentlemen here is your bill, please check it first. How about your payment, would you like to pay by cash or by credit card? E. Excuse me ladies and gentlemen your bill, please sign your bill. How about your payment, would you like to pay by cash or by credit card 5. Thankyou for coming to our restaurant, we hope you satisfied with our service and food. And we are looking forward to welcome you again for the next time… thank you..” merupakan ungkapan yang diucapkan oleh waiter/ss pada saat… A. Welcoming the guest B. Taking order C. Pouring ice water D. Farewell E. Presenting the menu26Sequences of restaurant service BAB 3 EVALUASIA. TUGAS AKHIR Buatlah video pembelajaran SOP sequence of service bersama kelompok kalian, mulai dari menyambut tamu sampai tamu meningalkan area restaurant. Dimana satu orang siswa menjadi tamu, dan 2 orang siswa lainnya menjadi guest. Kriteria video: durasi 5 menit, video memuat komponen semua sequence of service, video dilengkapi dengan percakapan. Yang paling penting pembuatan video tetap memperhatikan protocol kesehatan.27Sequences of restaurant serviceB. TES AKHIR SOAL SUMATIF Pilihlah jawaban yang paling tepat! 1. Perhatikan SOP sequence of service berikut ini! Mengucapkan salam, menanyakan apakah tamu sudah memesan tempat atau belum, menanyakan untuk berapa orang. SOP tersebut dilakukan pada saat….. A. Escorting guest to the table B. Seating guest C. Unfolding guest napkin D. Pouring ice water E. Welcoming the guest 2. Perhatikan istilah dibawah ini 1. Greeting and welcoming 2. Seating the guest 3. Presenting menu 4. offering aperitif 5. Escorting guest to the table Berdasarkan istilah di atas, langkah-langkah sequence of service yang benar adalah A. 1,2,3,4,5 B. 2,3,4,5,1 C. 3,4,5,2,1 D. 4,5,3,2,1 E. 1,5,2,3,428Sequences of restaurant service 3. Sistem penyajian hidangan tergantung dari tipe-tipe pelayanan yang dilakukan oleh seorang pramusaji. Seperti penyajian soup toureen adalah tipe penyajian russian service yang dilakukan dari…. A. Sebelah kanan tamu B. Sebelah kiri tamu C. Depan tamu D. Belakang tamu E. Dariamana saja 4. Perhatikan SOP sequence of service berikut ini! Mengucapkan salam, menanyakan apakah tamu sudah memesan tempat atau belum, menanyakan untuk berapa orang. SOP tersebut dilakukan pada saat….. A. Escorting guest to the table B. Seating guest C. Unfolding guest napkin D. Pouring ice water E. Welcoming the guest 5. Menuangkan air mineral atau air es dari water pitcher ke water goblet dilakukan oleh waiter/waitress. Berikut ini adalah SOP poring ice water… A. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kiri B. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan C. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kiri D. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu E. Pouring ice water disajikan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kanan29Sequences of restaurant service 6. Berikut ini adalah cara menyambut tamu di restaurant dengan Bahasa inggris. A. Welcome to wira suite restaurant, how are you? B. Welcome to wira suite restaurant, how May I assist you? C. Welcome to wira suite restaurant, nice to meet you D. Welcome to wira suite restaurant, do you have any reservation? E. Welcome to wira suite restaurant, can you help me? 7. Perhatikan percakapan berikut ini! Kalimat yang tepat untuk mengetahui apakah tamu puas dengan hidangan yang dipesan adalah…. Waiter : excuse me madam, this is your tenderloin steak Guest : Thank you Waiter : please enjoy the food Guest : thank you Waiter : ……………. Guest : it’s very delicious, I love it very much. Thank you A. How about our food sir? B. Do you like the food madam? C. How was the food madam? D. Are satisfied sir? E. How about our service madam? 8. Kegiatan yang dilakukan oleh seorang pramusaji setelah tamu selesai menikmati semua hidangan yang disajikan dan sebelum tamu meninggalkan area restaurant adalah… A. Serving food B. Serving aperitif C. Taking order D. Presenting the bill E. Fare well30Sequences of restaurant service 9. Thankyou for coming to our restaurant, we hope you satisfied with our service and food. And we are looking forward to welcome you again for the next time… thank you..” merupakan ungkapan yang diucapkan oleh waiter/ss pada saat… A. Welcoming the guest B. Taking order C. Pouring ice water D. Farewell E. Presenting the menu 10. Pelayanan pada sebuah restaurant diharuskan memiliki standar yang sama yang diberikan pramusaji kepada tamu. Susunan/ urutan” bagai mana memberikan pelayanan yang benar kepada costumer di suatu restaurant disebut… A. Standar operational procedure B. Sequences of restaurant service C. Escorting the guest D. Greeting E. Taking order31Sequences of restaurant service DAFTAR PUSTAKABudiningsih, Annayanti, S.Pd Tata Hidang, SMK Kelas XI, Bogor, Penerbit, Yudistira 2017//hoteltalk.app/t/restaurant-sequence-of-service-or-service-cycle/2027//sinarilmublog.wordpress.com/2016/07/04/sequence-of-service-bahasa-inggris///www.123rf.com/photo_86044037_female-waiter-taking-order-from-guests-in-country-restaurant-focus-on-brunette.html32Sequences of restaurant service Kunci Jawaban Tes Formatif Kunci jawaban formatif 1 1. B 2. B 3. D 4. C 5. B Kunci jawaban formatif 2 1. E 2. D 3. C 4. B 5. A Kunci jawaban formatif 3 1. B 2. C 3. C 4. D 5. D33Sequences of restaurant service Kunci jawaban sumatif 1. E 2. E 3. B 4. E 5. B 6. A 7. C 8. D 9. D 10. B
34