TEMPO.CO, Jakarta - Biasanya orang-orang tidak mengolah ikan di rumah karena tidak tahu cara mengolah ikan dengan benar. Setiap jenis ikan memiliki cara olah tersendiri, dengan begitu rasa yang dihasilkan lebih lezat.
Tidak jauh berbeda dengan daging, ikan bertubuh ramping seperti selar memiliki lemak kurang dari lima persen. Sementara ikan dengan tubuh lebih berisi, seperti salmon memiliki kandungan lemak hingga 35 persen.
Ikan dengan lebih banyak kandungan lemak biasanya diolah dengan cara dibakar, kukus, dan panggang. Sebagai pemula, Anda tentu harus dapat membedakan apa yang dimaksud dengan poaching (rebus dengan api kecil), stewing (rebus perlahan dengan cairan tidak terlalu banyak), broiling (panggang dengan pemanas), grilling (panggang dengan panas api tinggi), dan frying (goreng).
Saat membeli ikan, pastikan melihat kelembapan, permukaan kulit yang mengkilap, warna insang cerah, serta mata yang bening. Aromanya sendiri seharusnya tercium seperti aroma laut dan seperti ikan. Jangan beli ikan yang beraroma amis. Berikut cara memasak ikan, dilansir dari Esquire.
Baking
Teknik mengolah ikan yang pertama disebut baking (panggang). Teknik yang tidak membutuhkan banyak kerja keras ini sangat cocok buat yang ingin menghidangkan ikan dalam bentuk utuh. Agar tetap menyehatkan, perhatikan jumlah mentega, minyak, mayonais, atau keju yang ditambahkan dalam resep ikan tersebut. Bersihkan sisik ikan, bilas di bawah air mengalir, keringkan dengan menggunakan tisu. Beri bumbu pada kedua sisi ikan dan di dalam rongga perut, garam, dan lada. Rempah-rempah segar seperti cabai, jahe, lemon, minyak zaitun, dapat dimasukkan ke dalam perut. Letakkan di atas nampan pemanggang. Panggang selama 30 menit untuk ikan berukuran 700 gram.
Poaching
Teknik mengolah ikan kedua ini cocok untuk yang menyajikan steik ikan dengan potongan yang padat, tidak mudah hancur. Poaching (rebus) menjaga daging ikan tetap lembut. Untuk merebus potongan ikan, dianjurkan menggunakan kaldu sayur atau ayam. Gunakan wajan berukuran besar untuk meletakkan beberapa potongan ikan. Tuang kaldu hingga menutupi seluruh permukaan ikan. Masak selama 10 menit hingga kaldu mendidih secara perlahan, jika terdapat banyak gelembung itu berarti apinya terlalu besar.
Pan frying
Tidak ada yang lebih menggiurkan dibanding dengan aroma ikan yang bercampur dengan mentega saat digoreng, mulai dengan melelehkan sedikit mentega dan minyak zaitun di atas wajan anti lengket. Tujuan penggunaan sedikit minyak zaitun untuk menjaga mentega tidak hangus. Setelah panas, tambahkan rempah seperti bawang putih dan jahe, goreng beberapa potong ikan sekaligus. Balik ikan jika salah satu sisi sudah berkerak. Bumbui dengan garam dan lada.
Broiling
Jika cuacanya tidak mendukung untuk menggunakan pemanggang di luar ruang, pilih teknik keempat ini untuk mengolah ikan favorit. Broiling atau memanggang dengan pemanas merupakan pilihan ideal buat yang kebetulan tidak memiliki panggangan terbuka atau grill. Ikan yang dihasilkan memiliki warna kecoklatan pada kulitnya, renyah di luar, dan lembut di dalam.
Grilling
Salmon, tuna, atau halibut (semacam ikan pecak) sangat cocok diolah dengan teknik terakhir ini. Grilling sendiri merupakan teknik memasak bahan makanan yang dipotong sesuai selera dan dipanggang di atas panggangan terbuka. Sederhananya, ikan langsung bersentuhan dengan api sebagai sumber panas dan berada di bawah bahan makanan yang dipanggang. Lumuri kedua sisi dengan garam, lada, dan minyak zaitun atau rempah lain yang diinginkan. Masak selama 10 menit untuk masing-masing sisi, dengan catatan ketebalan daging minimal 2,5 centimeter dan dibalik setelah 6 menit pertama.
✕
- Beriklan Dengan Kami
- Tentang Kami
- Tim Kami
- Hubungi Kami
- Syarat dan Ketentuan
You got lucky! We have no ad to show to you!
Bunda bingung mau masak apa lagi untuk keluarga? Bosan dengan menu ayam dan daging sapi? Saatnya mencoba resep masakan ikan, selain lezat, ikan juga mengandung protein tinggi yang baik untuk tumbuh kembang si kecil.
Kandungan protein dan omega 3 di dalam ikan sangat bermanfaat dan membantu meningkatkan daya otaknya. Jadi kenapa tidak memastikan sajian olahan ikan dikonsumsi sesering mungkin?
Berikut ini resep olahan ikan yang bisa Bunda coba buat di rumah.
5 Resep masakan ikan yang lezat dan nikmat
1. Ikan bawal kukus
Bahan yang diperlukan :
- 500 gr atau 2 ekor ikan bawal putih
- 1 jempol jahe, iris tipis
- 2 bawang putih, iris
- 1 bawang merah, iris
- 1 cabe merah keriting (boleh ganti rawit)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 50 ml air
- 1 cubit garam
- 1 sdm perasan jeruk nipis
- Daun ketumbar secukupnya
Cara membuat :
- Cuci dan bersihkan ikan bawal.
- Beri sedikit garam dan air jeruk nipis
- Taruh ikan dalam sebuah mangkuk dan masukan jahe, bawang merah, bawang putih, kecap asin, minyak wijen dan air.
- Kukus atau tim dalam wajan tertutup selama kurang lebih 15 menit.
- Sesaat sebelum matang masukan daun ketumbar.
Baca juga: Resep Ikan Dori Krispi Untuk Si Kecil
2. Ikan Belanak Cah Tahu
You got lucky! We have no ad to show to you!
IklanBahan-bahan:
- 2 ekor ikan belanak
- 1 buah tahu putih
- 3 siung bawang putih
- 1 buah wortel, iris serong
- Jamur shimeji, secukupnya
- 1 batang daun bawang
- Satu ruas jahe, geprek
- 1/2 buah tomat, potong potong
- Satu sendok teh kecap asin
- 1/4sdt lada
- 1 sdt saus inggris
- Satu sendok teh kecap ikan
- 1 sdm maizena larutkan dgn sedikit air
- Air, secukupnya.
Cara membuat:
- Cuci bersih ikan, kerat kerat badan ikan, lumuri dengan garam, diamkan 15 menit.
- Goreng ikan hingga matang, angkat, tiriskan.
- Potong potong tahu, goreng hingga setengah kering, angkat, tiriskan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan jahe tumis hingga harum, masukkan wortel, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, saus inggris, lada dan beri sedikit air, aduk rata.
- Masak hingga wortel setengah matang, cicipi dan koreksi rasanya, jika sudah pas masukkan tomat, tahu, jamur dan ikan.
- Masak hingga matang, beri larutan maizena, masak hingga mengental, beri daun bawang, angkat, sajikan.
3. Ikan kembung sambalado
Resep masakan ikan kembung sambalado ala rumah makan padang.
You got lucky! We have no ad to show to you!
Bahan-bahan:
- 6 ekor ikan kembung
- 25 buah cabe merah
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/3 bagian tomat
- Cabe rawit sesuai selera
- Sedikit jeruk nipis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara memasak :
- Bersihkan isi perut ikan, dan cuci bersih, lalu lumuri rata dengan jeruk nipis, garam, dan ketumbar bubuk secukupnya, lalu sisihkan
- Ikan yang sudah dimarinasi, digoreng kering, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak secukupnya, goreng sebentar cabe merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat sampai setengah layu.
- Ulek kasar bahan sambal, dan masukkan cabe rawitnya untuk sekalian diulek.
- Panaskan minyak yang agak banyak, tumis bumbu yang telah diulek.
- Tambahkan gula seujung sendok, garam dan kaldu bubuk secukupnya.
- Lalu tambahkan sedikit perasan jeruk nipis.
- Koreksi rasa, jika sudah sesuai selera, masak sambal sampai tidak terasa cabe mentah lagi
- Terakhir campur ikan gorengnya dengan sambal, aduk rata, selesai.
4. Resep masakan ikan Tenggiri asam pedas
Bahan yang diperlukan:
You got lucky! We have no ad to show to you!
Iklan- 500 gr ikan tenggiri
- 1 buah tomat, potong-potong
- Rawit merah secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 1 sdm asam jawa, larutkan dgn sedikit air, buang ampasnya.
- Garam gula secukupnya
- Air matang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
- 10 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 1 batang sereh, ambil putihnya
- 10 Cabe merah keriting
- 3 butir kemiri
- 1 sdm terasi
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
Cara memasak :
- Potong-potong ikan, bersihkan lalu baluri dengan air jeruk kunci dan garam, diamkan 15 menit lalu bilas.
- Tumis bumbu halus sebentar, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, tumis sampai wangi.
- Masukkan air matang secukupnya dan air asam jawa.
- Tambahkan garam gula, tunggu mendidih lalu masukkan ikan, masak sampai ikan matang
- Terakhir masukkan tomat dan cabe rawit, aduk rata.
- Koreksi rasa, angkat, sajikan.
5. Penget gurame
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan gurame ukuran kecil, bersihkan dan kerat-kerat
- 1 ikat lokio, rajang besar-besar
Bumbu halus:
You got lucky! We have no ad to show to you!
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 8 buah cabai rawit
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
Bumbu tambahan:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- Cabai rawit utuh secukupnya
- 10 buah belimbing wuluh, potong-potong
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun jeruk hingga harum dan matang, beri air secukupnya tunggu hingga mendidih.
- Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, cicipi rasanya.
- Masukkan dan tata ikan ke dalam wajan, beri potongan belimbing wuluh, cabai rawit utuh dan potongan lokio, pastikan ikan terendam kuah semua.
- Kecilkan api, masak hingga ikan matang dan kuah menyusut
- Sajikan bersama nasi hangat
5. Resep masakan ikan salem siram cabe pete
Bahan-bahan:
- 4 buah ikan salem ukuran sedang
- 300 cc air
- Minyak untuk menumis dan menggoreng
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 3 lembar daun salam
- Lada dan garam secukupnya
Bumbu yang diiris:
You got lucky! We have no ad to show to you!
Iklan- 5 buah cabe hijau besar
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 genggam pete
- 5 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe rawit merah
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
Cara membuat:
- Goreng ikan salem hingga matang, tiriskan.
- Tumis semua bumbu bersama daun salam hingga harum.
- Masukkan air, tambahkan saus tiram, kecap, lada, dan garam.
- Setelah mendidih, masak sebentar saja agar bumbu tetap segar tidak terlalu layu.
- Susun salem goreng di atas piring, siram dengan bumbu. Siap disajikan
***
Selamat mencoba resep-resep ini, ya, Bunda!
Baca juga:
Ini alasan anak perlu makan ikan dua kali semingggu