Cara memasak daging biar empuk pakai nanas

Nah, mungkin ada dari Tribunners yang masih bingung, bagaimana sih cara membuat daging kurban lebih empuk?

Ternyata, setidaknya ada tiga cara untuk membuat daging kurban, baik itu daging sapi maupun kambing bisa bertekstur lebih lembut.

Simak detail lengkapnya:

1. Menggunakan nanas

Dibanding dengan bahan pengempuk daging yang berasal dari bahan kimiawi, buah nanas tidak meninggalkan rasa yang dapat mengganggu rasa daging.

Kandungan dalam nanas yang mampu mengempukkan daging adalah enzim bromelain.

Enzim bromelain mampu mencerna protein dan melunakkan jaringan dalam daging sebelum dimasak.

Cara termudah untuk membuat daging menjadi empuk dengan nanas adalah dengan membeli nanas segar kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian atau menghaluskannya menjadi jus.

Dibandingkan jus nanas siap pakai, sebaiknya gunakan buah nanas yang masih segar.

Hal ini dikarenakan sebagian produsen jus mungkin akan mempasteurisasi jus nanas dan membunuh enzim yang dapat melunakkan protein dalam daging.

Beberapa orang kerap melibatkan nanas ketika hendak memasak steak. Ini tak aneh sebab nanas punya kandungan khusus yang bisa Anda manfaatkan juga untuk membuat steak Anda menjadi empuk. Faktanya, nanas mengandung bromelain, enzim protease yang sering digunakan sebagai pengempuk daging.

Gunakan nanas untuk merendam potongan daging pilihan Anda, dalam bentuk parutan maupun menghancurkannya dengan blender. Ketika digunakan beberapa saat sebelum memasak steak, daging yang dihasilkan akan lebih empuk. Ini karena bromelain tersebut mampu mengurai serat-serat daging dalam steik.

Kalau Anda mau memasak 1 kg daging untuk ditumis, coba tambahkan 250 gram nanas untuk merendamnya sebelum mulai dimasak. Diamkan selama 45 menit lalu bilas dengan air yang mengalir sampai bersih. Selamat mencoba!

Ini aku tahu dari Kecap Bango,jadi pake nanas di iris terus ditaruh di daging yang tidak di cuci. Tapi kali ini aku sedikit beda. Nanas diparut lalu dibalurkan pada daging yang sudah dicuci dan diamkan 30 menit.

TEMPO.CO, Jakarta - Masakan dari bahan baku daging baik ayam maupun sapi sangat lekat dengan perayaan Hari Raya Idul Fitri. Biasanya daging diolah menjadi campuran sayur atau lauk yang melengkapi ketupat. Namun masih banyak kesalahan umum yang membuat tekstur daging cenderung masih keras.

Corporate Executive Chef Prasanthi Hotels and Resorts Chef Bahran membagikan tips bagaimana memasak daging supaya empuk dan nikmat disantap dan bisa memakai panci biasa. Menurut dia, tips khusus untuk mengolah ayam kampung, pertama ayam kampung harus dicuci bersih dengan garam atau dicuci dengan kunyit bubuk.

"Garam dan kunyit bisa menghilangkan bau amis yang ada di daging ayam kampung, sebelum dimasak daging ayam kampung wajib direbus selama 5 menit dulu menghilangkan darah dan kotoran yang menempel di daging ayam kampung setelah itu silahkan bisa dimasak apa saja," ucap Chef Bahran dalam Kuliah WhatsApp bertema Menyambut Idul Fitri dengan Masakan Istimewa di Rumah Saja, Rabu 20 Mei 2020

Kemudian, jika Anda ingin masak daging sapi atau kambing, Chef Bahran memberikan saran agar daging lebih empuk. Daging dipotong sesuai kebutuhan lalu bungkus dengan daun pepaya selama satu jam atau campur dengan parutan buah nanas sekitar 30 menit.

"Ketika memasukan daging kedalam bumbu jangan cepat-cepat di kasih air, usahakan masak sampai berubah warna setelah itu masukan air lalu masak dengan api kecil sambil ditutup (empuk dalam arti daging tidak hancur)," saran Chef Bahran.

Nanas mengandung enzim bromelain. Enzim ini termasuk dalam kelompok enzim protease sulfihidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida atau polipeptida menjadi asam amino pada protein. "Nah enzim inilah dapat menghasilkan serat pada daging, sehingga membuat tekstur daging menjadi empuk dan lunak daging kambing daging sapi," ungkap Chef Bahran.

Tips daging empuk setelahnya adalah marinasi bumbu dan pemberian air saat proses masak. Usahakan biarkan bumbu meresap lebih dulu sebelum direbus dengan air. "Rentang waktu antara membiarkan bumbu meresap dan pemberian air yaitu sekitar 10 menit, sampai bumbu berubah warna," saran dia.

Idul Adha 2021 akan jatuh pada hari Selasa, 20 Juli 2021. Pada hari Raya tersebut seluruh umat Islam identik dengan menyantap olahan daging hasil kurban. Agar, olahan daging kurban empuk ada tipsnya nih dari pakar Institut Pertanian Bogor (IPB).

Secara umum, daging kurban yang didapatkan merupakan daging merah yang berasal dari daging kambing, domba, sapi ataupun unta. Karena daging tersebut memiliki tekstur yang lebih alot, biasanya perlu dilakukan proses mengempukkan daging agar bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan.

Baca juga: Tips Memilih Hewan Kurban Ideal Secara Online dari Pakar IPB

Salah satu cara yang bisa dilakukan untuk mengempukkan daging adalah dengan buah Nanas. Lantas, mengapa buah Nanas mampu melunakkan daging?

Dosen IPB University dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Dr Tuti Suryati menjelaskan bahwa buah nanas ternyata mengandung enzim yang dapat menjadikan daging kurban lebih empuk

"Jadi di dalam buah nanas terkandung enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptida pada protein," papar Dr Tuti dalam keterangan rilis kepada detikEdu.

Dr Tuti menjelaskan, terputusnya ikatan peptida pada protein tersebut menyebabkan hidrolisis atau degradasi protein. Sehingga menjadi potongan-potongan peptida atau bentuk lebih sederhana dari protein dan daging kurban akan jauh lebih empuk.

Bromelin juga dapat bekerja pada jaringan kolagen yang merupakan protein pada jaringan ikat, protein miosin, protein miofibrilar, atau serabut daging.

"Enzim bromelin sendiri dapat ditemui pada daun, batang, serta buah tanaman nanas," ujarnya.

Selain kandungan enzim bromelin, Peneliti dari Divisi Teknologi Hasil Ternak IPB University juga mengungkapkan alasan lain penggunaan Nanas dalam mengempukkan daging di Indonesia.

Di antaranya:

- Buah Nanas merupakan bagian tumbuhan yang banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia dalam membantu proses pengempukan daging

- daun dan batang tanaman nanas dapat berpotensi mengubah cita rasa daging.

- mampu menambah kelezatan rasa pada hasil olahan daging

- daging yang telah diberi tambahan buah nanas tidak mengalami perubahan yang nyata. Namun, enzim bromelin dapat menambah kandungan protein pada olahan daging meski tidak signifikan.

Baca juga: Fatwa MUI, 11 Cara Penyembelihan Hewan Kurban saat Idul Adha 2021

Adapun cara untuk mengempukkan daging kurban dengan Nanas sebagai berikut.

1. Parut atau haluskan buah Nanas

2. Balut atau rendam dalam parutan Nanas selama 15 hingga 30 menit di suhu ruang sebelum dimasak

3. Balik posisi daging untuk memastikan semua telah terendam buah Nanas

Dalam proses mengempukkan daging kurban dengan Nanas tersebut, perlu diperhatikan suhu optimumnya. Sebagaimana protein lainnya, bromelin memiliki suhu optimal untuk bekerja dan memiliki suhu maksimal agar tidak terdenaturasi atau rusak.

Suhu yang optimal bagi bekerjanya enzim bromelin pada olahan daging adalah pada suhu ruang hingga 50 derajat celcius. Jika suhu melebihi 70 derajat celcius maka enzim bromelin akan mengalami penurunan aktivitas akibat kerusakan atau denaturasi.

Sementara itu, Dr Tuti juga mengungkapkan proses pengempukan daging kurban juga tergantung dari tingkat kealotan daging. Dengan begitu, hasil keempukan daging kurban menggunakan buah nanas akan berbeda-beda.

"Tingkat kealotan daging yang sangat beragam mulai dari jenis dan bangsa, jenis kelamin, umur, manajemen pemeliharaan dan pakan, aktivitas, status fisiologis ternak dan bagian daging," ungkapnya.

Berapa lama merendam daging dengan nanas agar empuk?

Bagaimana cara mengempukkan daging dengan nanas?

Berapa Lama daging dibalur nanas?

Biar daging cepat empuk pakai apa?