SUMUT | 15 April 2020 07:04 Reporter : Ani Mardatila
Merdeka.com - Tape atau tapai, merupakan salah satu makanan tradisional masyarakat Indonesia yang masih digemari hingga sekarang. Tape dibuat dengan proses fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung karbohidrat seperti beras ketan dan singkong.
Tape dapat bertahan di dalam suhu ruangan hingga 2 sampai 3 hari apabila saat fermentasi menggunakan suhu kamar (lebih dari 20 derajat hingga 25 derajat celcius) dan tidak boleh lebih.
Tapai ketan atau tapai pulut, dibuat dari beras ketan, baik dari ketan putih maupun hitam.
Tape ketan hitam menjadi suguhan umum oleh masyarakat Jawa saat Lebaran. Tape ketan hitam memiliki rasa yang manis, asa, dan segar, cocok untuk cuaca panas terutama jika dicampur dengan es krim dan sebagainya.
Berikut cara membuat tape ketan hitam yang manis, segar, dan mudah:
2 dari 5 halaman
Bahan-bahan:
500 gram beras ketan hitam
1 buah ragi untuk tape
Cara membuat Tape Ketan Hitam Praktis dan Sederhana:
1. Cuci beras ketan hitam hingga bersih2. Rendam beras ketan hitam selama semalaman3. Cuci kembali beras ketan sampai bersih kemudian tiriskan selama kurang lebih 30 menit4. Siram beras ketan hitam dan tiriskan lagi.5. Kukus ketan hitam selama 30 menit, kemudian angkat.6. Siapkan wadah yang sudah dialasi menggunakan daun pisang yang bersih, taruh kukusan ketan hitam di atasnya7. Diamkan hingga dingin8. Setelah ketan dingin, taburi ragi dengan cara diayak dan ratakan ke seluruh permukaan ketan9. Aduk ketan supaya ragi bercampur dengan rata, pakai sarung tangan plastic bersih maupun sendok bersih untuk mengaduk supaya ketan tidak lekas basi setelah matang10. Pindahkan ketan pada wadah yang sudah dialasi daun pisang bersih dan bungkus sampai tertutup seluruhnya menggunakan daun pisang11. Diamkan ketan pada suhu kamar selama 3 hari, dan jauhkan dari jangkauan hewan-hewan liar dan tidak boleh sampai terbuka sebelum masa fermentasi selesai.12. Setelah 3 hari tape ketan siap disajikan dan disantap. Anda bisa memindahkannya ke wadah cup kecil-kecil maupun membungkusnya kecil-kecil menggunakan daun pisang dan simpan dalam lemari es supaya lebih nikmat.
13. Selamat mencoba dan semoga berhasil
3 dari 5 halaman
Bahan-bahan :
- 1/2 kilogram beras
- Daun pisang secukupnya
- 2 gelas air bersih
- 2 butir ragi untuk tape
- Gula pasir 2 sendok (opsional)
Cara Membuat Cara Membuat Tape Ketan Hitam Manis dan Segar:
- Cuci dahulu beras ketan hitam hingga bersih
- Rendam ketan hitam pada air bersih selama satu malam supaya teksturnya menjadi empuk
- Selanjutnya cuci kembali beras ketan hitam dan tiriskan
- Tiriskan kembali beras ketan hitam hingga airnya benar-benar berkurang
- Kukus ketan hitam sebentar supaya agak matang sebelum difermentasi
- Siapkan wadah berukuran sedang dan beri alas daun pisang yang bersih
- Pindahkan kukusan beras ketan dan ratakan ke wadah .
- Diamkan sampai dingin terlebih dahulu
- Setelah dingin, taburi dengan ragi yang telah dihaluskan hingga merata
- Tambahkan gula apabila menghendaki rasa yang lebih manis
- Tambahkan daun pisang untuk menutupi permukaan bakal tape buatan Anda tersebut dengan baik dan benar-benar rapat (bisa menggunakan 2 lapis daun pisang atau ditambah dengan kain serbet yang bersih).
- Tutup kembali wadah dengan tutupnya hingga rapat, kemudian hanya didiamkan selama 3 hari 2 malam.
- Diamkan tape supaya terfermentasi dengan baik di suhu kamar dan usahakan di tempat yang aman
- Apabila bau tapai sudah menyengat sebelum genap 3 hari, tapai bisa dikonsumsi
4 dari 5 halaman
Bahan:
- 10 sdm gula pasir
- 250 ml susu cair plain
- 200 gram tape ketan hitam
- 1 bungkus bubuk agar-agar swallow plain
- 350 ml air putih matang
Cara membuat:
- Masukkan semua bahan kecuali tape ketan hitam ke dalam panci, aduk rata.
- Nyalakan api sedang, Kemudian masak sambil di aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api.
- Masukkan tape ketan hitam, aduk rata hingga tidak ada tape yang masih menggumpal. Diamkan hingga sedikit mengental.
- Siapkan cup agar-agar kemudian tuang hingga hampir penuh atau sesuai selera. Dinginkan.
- Masukkan dalam kulkas kurang lebih setengah jam.
5 dari 5 halaman
Bahan :
- 250 gram tape ketan hitam
- 1 kaleng Susu Kental manis
- 250 ml santan kental
- 1000 ml air untuk memasak es
- 750 gr gula pasir
- 1 sdt vanilli
Cara Membuat Es Krim Tape Ketan Hitam:
- Rebus air, gula, susu, santan, vanili dalam panci. Aduk-aduk, jangan sampe santannya pecah.
- Setelah mendidih masukkan tape ketan hitam,aduk sampai tercampur rata dan mendidih. Angkat, dinginkan.
- Masukkan dalam plastik/cetakan es sesuai selera. Bekukan dalam freezer.
- Siap disantap.
Tape Ketan, Makanan Fermentasi yang Halal dan Lezat Cara Membuatnya dengan beras ketan difermentasi dengan ragi /Instagram@tapeketan181
PORTAL JOGJA - Tape ketan salah satu makanan khas daerah kota Muntilan, Kabupaten, Jawa Tengah yang rasanya manis dan lezat. Warna hijau yang berasal dari daun katuk begitu segar dan menggoda selera.
Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah dengan menyediakan bahan-bahannya dari beras ketan, ragi hingga pewarna makanan alami daun katuk. Caranya mudah rendam beras ketan dengan air bersih hingga 1 jam.
Setelah beras ketan putih direndam selanjutnya dikukus hingga matang. Sesudah matang beras ketan didinginkan dan diberi ragi secukupnya.
Setelah diberi ragi diperam atau prementasi selama beberapa waktu setidaknya 2-4 hari. Jika telah mengeluarkan air pertanda tape ketan sudah matang dan siap disantap dengan es.
Baca Juga: 5 Manfaat Kesehatan dari Jahe, No 4 Pasti Bikin Kaget
Dilansir Portal Jogja dari laman karyatulis.unisba.ac.id tape telah dicampuri ragi akan muncul aroma, rasa yang khas setelah 24 jam fermentasi. Kemudian perubahan muncul setelah 48 jam fermentasi testur tape melunak dan muncul air disekitarnya.
Fermentasi yang berlangsung lama berpengaruh pada rasa yang terasa manis, asam. Dari sinilah kemudian alkohol yang terdapat tape bermunculan. Fermentasi tape ketan yang berlangsung dua hari muncul gelembung dan busa saat didiamkan dalam ruangan.
Kadar alkohol yang terdapat pada tape tinggi ketika fermentasi berlangsung selama 120 jam. Kisaran kadar alkohol sekitar 7,581%. Lain lagi bila proses fermentasi 24 jam kandungan ethanol kisaran 0,388%.
Kandungan ethanol yang ada di tape mengalami kenaikan tergantung lama waktu fermentasi. Ethanol terbentuk setelah proses fermentasi selama 2-4 hari.
Meski banyak kandungan alkohol, tape bukan sebagai jenis makanan haram. Alasannya makanan yang mengandung alkohol tersebut menyatu dengan bahan utama tape ketan.
Brilio.net - Camilan manis dari Indonesia memang sangat lengkap. Salah satunya yang banyak menjadi favorit adalah tape ketan. Kudapan satu ini biasa ditemukan di berbagai acara, baik yang formal maupun non formal.
Mungkin tape ketan sendiri terdengar susah dibuat. Apalagi melalui proses fermentasi yang membuat kamu harus sabar menunggu. Sebenarnya, cara membuat tape ketan cukup praktis lho.
BACA JUGA :
9 Resep resep kreasi sambal teri, praktis dan bikin lahap makan
Hanya saja kamu perlu sabar menunggu agar tape ketan benar-benar jadi dan memiliki rasa legit. Bahan-bahan yang digunakan pun nggak banyak. Kamu juga bisa mengkreasikan dengan pewarna makanan agar lebih menarik.
Dengan beberapa resep tape ketan akan memudahkan kamu membuatnya. Penasaran bagaimana caranya? Berikut BrilioFood telah merangkum dari berbagai sumber, 11 cara membuat tape ketan pada Rabu (10/11).
1. Tape ketan hijau.
foto: Instagram/@kukilaku
BACA JUGA :
11 Cara membuat risol paling gampang, bisa jadi ide jualan
Bahan:- 1/4 kg tape ketan- 2 sdt gula pasir- 2 gelas air (masing-masing 200 ml)- Sedikit pewarna makanan
- 1 bulatan ragi, haluskan
Cara membuat:1. Cuci bersih ketan dan rendam dengan 1 gelas air, tambahkan pewarna selama kurang lebih 2 jam. Kukus ketan selama 15 menit.2. Tuang 1 gelas air ke kukusan ketan secara merata. Kukus lagi selama 15 menit. Diamkan sampai ketan benar-benar dingin.3. Tuang ketan ke dalam wadah sedikit demi sedikit sambil dicampur dengan ragi dan gula pasir.
4. Tape ketan akan matang 3 hari kemudian.
2. Tape ketan hitam.
foto: Instagram/@dapur.uri
Bahan:- 1 liter ketan hitam- 1/4 liter ketan putih- 3 butir ragi tape yang masih baru (jemur)- 3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang .Cara membuat:1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam.2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayak di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.
6. Letakkan di wadah yang kering dialasi dengan daun pisang lalu siram dengan air gula tadi lalu simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.
3. Tape ketan pandan.
foto: Instagram/@the_sutedjos_family
Bahan:- 500 gr ketan- 1 sdt pasta pandan- 5 gr ragi tape- 3 sdm gula
- 250 ml air
Cara membuat:1. Rendam ketan dan pasta pandan dengan air secukupnya sampai permukaan ketan terendam seluruhnya selama 3 jam.2. Siapkan kukusan berisi air mendidih.3. Tiriskan ketan yang sudah direndam, lalu kukus selama 20 menit. Angkat, pindahkan ke dalam wadah. Beri air matang dingin 250 ml aduk rata sampai air terserap.4. Lalu kukus lagi selama 20 menit sampai matang.5. Pindahkan ke nampan, biarkan sampai dingin.6. Haluskan ragi, taburkan ragi pada ketan, kemudian beri gula. Aduk rata.
7. Simpan dalam wadah tertutup atau daun pisang lalu simpan dalam wadah tertutup. Diamkan selama 2 hari, jangan lebih.
4. Tape ketan hitam simpel.
foto: Instagram/@susie.agung
Bahan:- 1 liter ketan putih- 1/2 liter ketan hitam- 1 butir ragi tape yang masih baru (jemur)
- 3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang
Cara membuat:1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam (minimal 2 jam).2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayakkan di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.
6. Ambil selembar daun pisang, basahi permukaan daun dengan 1/2 sdt air larutan gula, beri 1 sdm munjung ketan, bungkus dan bentuk, semat dengan tusuk gigi, simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.
5. Tape ketan hijau tiga bahan.
foto: Instagram/@pawon_cilikku
Bahan:- 2 kg beras ketan putih- Pewarna makanan hijau
- 3 keping ragi tape, haluskan.
Cara membuat:1. Cuci bersih beras. Tambahkan air dan pewarna makanan hijau secukupnya. Rendam selama minimal 4 jam. Cuci dan tiriskan.2. Kukus beras sampai beras terasa lengket kira-kira 25 menit. Angkat. Cuci kembali di air mengalir sampai lengketnya hilang dan tiriskan. Beras akan terasa kesat dan tidak licin.3. Kukus kembali beras sampai matang kurang lebih 20 menit. Angkat. Taruh di wadah yang besar. Ratakan dan dinginkan.4. Setelah dingin, taburkan ragi tape. Pastikan semua beras ketan terkena ragi. Masukkan di wadah yang bersih, dan tutup (jangan tutup rapat, pastikan ada udara yg bisa keluar masuk). Diamkan dua hari.
5. Tape siap dinikmati.
6. Tape ketan daun pisang.
foto: Instagram/@doroteatirta
Bahan:- 1500 gr beras ketan- 2 ragi tape- 3 sdm gula pasir, larutkan dengan 1/2 gelas air- Daun pisang secukupnya- Pasta pandan
- 2 lembar daun pandan
Cara membuat:1. Cuci bersih beras ketan, sampai keset. Harus benar-benar bersih supaya tape tidak kecut.2. Haluskan ragi, jemur sebentar.3. Rendam beras ketan selama 2 jam, beri pasta pandan. Setelah 2 jam, tiriskan.4. Kukus selama 10 menit. Beri daun padan pada air kukusan.5. Setelah 10 menit, angkat ketan. Cuci bersih sampai berbulir tidak lengket satu sama lain.6. Jika warna kurang hijau, bisa diberi pasta pandan lagi, ratakan. Kemudian kukus sampai matang.7. Dinginkan ketan sampai benar-benar dingin. Pastikan dingin. Ayak ragi di atas ketan. Ratakan.8. Ambil 1 sendok makan ketan pada daun pisang, beri sedikit air gula, bungkus.
9. Simpan tape pada tempat tertutup jauhkan dari sinar matahari. Simpan selama 2-3 hari.
7. Tape ketan hijau dan pink.
foto: Instagram/@syifa_hana
Bahan:- 250 gr ketan putih- 2 keping ragi tape, haluskan- 1 sdm gula pasir- 1 gelas air- Daun pisang secukupnya
- Pewarna hijau dan pink secukupnya
Cara membuat:1. Cuci bersih ketan, rendam dengan air yang sudah diberi pewarna selama minimal 3 jam. Setelah itu, tiriskan. Kukus selama 40 menit.2. Selama mengukus siram-siram dengan air setiap 10 menit sekali ( 1 gelas air dibagi untuk 3x siram). Jangan lupa diaduk-aduk setelah disiram air.3. Setelah matang, angkat ketan, ratakan di atas tampah atau nampan yang sudah dialasi daun pisang. Biarkan sampai benar-benar dingin. Jangan sampai tersentuh tangan agar hasil tapenya tidak terkontaminasi.
4. Setelah dingin, taburi dengan ragi tape dan gula pasir, aduk rata dengan centong kayu. Bungkus dengan daun pisang, letakkan di toples atau wadah yang tertutup rapat. Biarkan di tempat yang sejuk dan terhindar dari matahari. Biasanya 2-3 hari tape sudah jadi.
8. Tape ketan hijau manis.
foto: Instagram/@nindriany17
Bahan:- 1 liter beras ketan putih- 2 ragi tape- 6 sdm gula pasir- 3 lembar daun pandan- Pewarna hijau
- 400 ml air panas
Cara membuat:1. Cuci bersih beras, rendam minimal 3 jam, setelah direndam cuci lagi, tiriskan. Panaskan air untuk mengukus, masukkan daun pandan, kukus beras ketan sampai setengah matang.2. Pindahkan ketan ke dalam wadah. Campur air panas (mendidih) 400 ml dengan pewarna hijau secukupnya.3. Siramkan campuran air dan pewarna ke dalam ketan, aduk rata, tutup, diamkan 15 menit.4. Kukus kembali ketan sampai matang. Taruh ketan di atas nampan yang sudah diberi daun pisang atau plastik, biarkan sampai ketan benar-benar dingin.5. Beri taburan ragi (dihancurkan dengan sendok sampai benar-benar halus) sampai rata. Taburkan juga gula pasir dengan merata.
6. Simpan di wadah tertutup (beserta daun pisang atau plastiknya), simpan di tempat yang suhunya hangat. Biarkan hingga 3 hari.
9. Tape ketan empuk.
foto: Instagram/@madamjundi
Bahan:- 500 gr beras ketan hitam, bersihkan, rendam 6-8 jam, tiriskan- 2 biji ragi tape, jemur, hancurkan atau parut- 2 sdm gula pasir- 250-300 ml air panas mendidih, bila ingin tape yang lembek bisa ditambah airnya sekitar 100-150 ml
- Beberapa lembar daun pisang
Cara membuat:1. Kukus beras ketan selama 30 menit (ketan menjadi sedikit menggumpal), matikan apinya.2. Panas-panas angkat ketan, taruh pada panci. Masukkan air mendidih, aduk rata. Tutup panci dan biarkan sekitar 15 menit.3. Panaskan kukusan, kukus ketan selama 30 menit hingga ketan matang, angkat. Dinginkan dalam tempat yang agak lapang.4. Jika ketan sudah dingin merata, taburkan ragi tape sedikit demi sedikit menggunakan ayakan hingga rata.5. Pindahkan ketan ke dalam tempat yang sudah dialas dengan daun pisang, taburkan gula pasir di atasnya.6. Tutup baskom dengan rapat (jika perlu dengan plastik) agar tidak ada celah udara yang masuk.7. Biarkan ketan selama 2 hari di tempat tertutup hingga masak menjadi tape.
8. Buka setelah 2 hari proses fermentasi. Tape siap disajikan.
10. Tape ketan hitam legit.
foto: Instagram/@susiyuniastuti5707
Bahan:- 750 gr tape ketan hitam- 750 gr tape ketan putih (ketan kualitas bagus)- 2 butir ragi coin
- Air (dalam jumlah banyak)
Cara membuat:1. Bersihkan beras ketan dari gabah, batu, cuci bersih, rendam minimal 8-12 jam. Cuci kembali beras ketan yang sudah di rendam tiriskan.2. Siapkan kukusan, isi dengan air secukupnya, sampai air mendidih masukkan beras ketan kukus selama 20 menit. Setelah 20 menit keluarkan dari kukusan dan letakkan dalam wadah, siram dengan air dingin mengalir aduk rata, siram lagi dengan air dingin mengalir. Kukus selama 20 menit sampai ketan benar-benar matang.3. Keluarkan dari kukusan alasi wadah dengan daun pisang diletakkan dalam wadah besar, agak ceper atau rata. Biarkan sampai benar-benar dingin, siapkan ragi masukkan dalam plastik haluskan.4. Siapkan wadah bersih kedap udara, alasi dengan daun pisang. Setelah ketan dingin, taburi wadah dengan ragi, lapisi ketan taburi ragi, lapisi ketan taburi ragi sampe 3 lapis sesuai kapasitas wadah.5. Tutup atas ketan yang sudah ditaburi ragi dengan daun pisang, dan tutup dengan tutup wadah rapat. Biarkan 2-3 hari sampai keluar air.
6. Cek rasa jika sudah manis dan berair banyak tape sudah jadi, bisa di pindahkan ke dalam kulkas.
11. Tape ketan.
foto: Instagram/@wawawiati
Bahan: - 750 gr beras ketan hitam dan 750 gr beras ketan putih- 1 butir ragi tape - 900-1000 ml air mendidih - 4-5 sdm gula pasir butiran halus Cara membuat:1. Bersihkan beras ketan dari kotoran, pasir dan gabah. Cuci bersih lalu rendam minimal 4 jam. Cuci kembali beras yang sudah direndam. Tiriskan. 2. Siapkan kukusan. Isi dengan air secukupnya. Tunggu sampai air mendidih. Masukkan beras ketan ke dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 30 menit sampai beras menjadi lengket dan keket. 3. Keluarkan dari kukusan, taruh dalam wadah lalu siram dengan air mendidih, aduk rata. Tutup dan biarkan sampai meresap kurang lebih 20 menit. Kukus kembali sampai benar-benar matang.4. Keluarkan dari kukusan. Taruh di wadah yang besar. Biarkan sampai benar- benar dingin. Sementara itu siapkan ragi. Masukkan ke dalam plastik lalu haluskan.5. Setelah ketan benar-benar dingin taburi ragi dengan cara disaring secara merata di atas permukaan ketan sambil diaduk dengan sendok kayu. Taburi juga dengan gula pasir. Lakukan sampai ragi dan gula habis. Aduk sampai rata.6. Pindahkan ketan yang telah dicampur ragi ke dalam toples atau wadah yang sudah di alas daun pisang. Tutup dengan daun pisang lalu tutup wadah dan biarkan 2-3 hari.
7. Setelah 2 hari di cek, jika sudah manis dan berair berarti tape sudah jadi.